Могу ответить только на часть Вашего вопроса.
На первую часть вопроса я только что написал ответ, рассуждая на тему
При капитализме дефицита не бывает. Откуда тогда дефицит лекарств?
Добавлю только, что аспирин - дешевое лекарство, и заводам по его производству и аптекам, "не охота" с ним возиться. Труда много, а дохода почти нет.
Теперь перейду к теме домашних заготовок.
Действительно, на Юге России многие семьи, кто еще продолжает делать зимние заготовки, добавляют кто 1-2, а кто и 2-3 таблетки аспирина в банку помидоров, а особенно огурцов. Чтобы была бóльшая гарантия того, что банка не взорвется. Но если у тех, кто будет кушать это зимой слабый желудок, особенно гастрит или была язва, то злоупотреблять аспирином нельзя.
Правильнее будет более тщательно мыть банки и овощи, использовать горчицу для мытья тех же огурцов и банок, и закатывать на третий или даже не четвертый раз.
(замечу в скобках, что в Центральной России компоты из яблок закупоривают на второй раз, то есть один раз кипятком, а второй раз уже с сахарным сиропом. Для меня это дикость и, фактически, халтура, я всегда на третий закатываю).
Также правильнее будет иметь хороший подвал. Причем что очень важно, после того как сутки закрутки постоят укутанными, взять их и быстро охладить водой и поставить в холодное место.
Также есть еще один способ повышающий сохранность закупоренных огурцов. Перед закаткой в банку целесообразно налить стопочку водки. Недорогой, но нормального качества. Если в семье нет шоферов, закодированных бывших алкоголиков, то такое мизерное количество спирта, который главным образом будет в рассоле никому не повредит. Тем более, что все-таки, огурцы обычно едят на ужин, а не на завтрак перед работой.
Также можно добавить уксус или яблочный уксус.
Свой ответ по опыту консервирования я пишу не для Автора этого вопроса, который старше меня ровно на одно поколение и имеет бóльший жизненный опыт. А для тех, кто моложе, кто прочитает этот ответ и может быть будет все-таки делать домашние заготовки сам, а не покупать с Багаевского или Семикаракорского консервного завода.