В любом случае, причина появления потенциалов на стояках отопления и водоснабжения - плохая, нарушенная изоляция электроприборов или электропроводки. Возможны, конечно, и "наводки" от находящихся вблизи от труб электроприборов - но на моей памяти, все подобные случаи были связаны именно с неисправностями, с нарушениями электроизоляции. А работаю я электриком в ЖКХ.
Само по себе отсутствие заземления никак не способствует появлению напряжений на стояках. При одном условии: исправна изоляция. Особенно на электроприборах, связанных с водопроводной и канализационной сетями - стиральные, посудомоечные машины, водонагреватели.
Если нарушена изоляция - напряжение появляется на металлических частях корпуса электроприбора, и соответственно - на водопроводящих частях. Даже если они пластиковые и резиновые - сама вода - проводник тока. Если током бьет слабо - скорее всего, пробой небольшой, или находится в удаленной от вас квартире - но по вашему стояку. Могли при замене труб, например, переподключать стиральные машины, переносить розетки; могли задеть и чуть повредить изоляцию электропроводки - например, в какой-то из ванных комнат (в стене, под потолком, в сантехшкафу). Возможно также, у вас хорошие металлические трубы, обеспечивающие приличное заземление - и основная часть потенциалов "стекает" по трубам.
Еще одна причина появления напряжений на внешних частях приборов - кто-то сделал вместо заземления защитное зануление. В принципе, оно работает - но если при последующих ремонтах не перепутают нулевой и фазный провода в электрощите. Если перепутали - то на бывшем "нуле" появляется фаза, а поскольку "ноль" был связан с "землей", с корпусом прибора - то фаза появляется и на корпусе. И передается на трубы.
Что делать? Для начала отключить напряжение в своей квартире и проверить: исчезло напряжение на трубах или нет. Если исчезло - возможно, пробой изоляции - у вас.