Близится светлый праздник Пасхи. И совсем скоро хозяйки займутся подготовкой: окрашиванием яиц, выпечке куличей и приготовлению творожной Пасхи.
Перед началом работы нужно переодеться в чистую одежду, привести мысли в порядок.
Пасхальный стол - это не просто праздничный обед. Для верующих это большой праздник.
Начать следует с молитвы «Царю Небесный»:
или «Перед началом на всякое Божье дело»:
Важно помнить, что сделав дело, нужно поблагодарить Господа за сделанную работу
Если Вы говорите о белой смазке (белок с сахаром),то конечно же только после выпечки,и на холодные куличи,что-бы не растеклась.
А если это другая смазка,обычная,и состоит из желтка и воды,то конечно лучше смазывать за несколько минут,до приготовления.Лично я формирую куличи,ставлю в духовку,а когда они немного подрумянятся,смазываю их и допекаю,так они будут выглядеть красиво и не будут с пригорелой корочкой.Пробовала их смазывать сразу,но они еще не пропеклись внутри,а верх от смазки уже горит..
Обычно я делаю это в перчатках и с помощью ложки и после окрашивания обязательно окунаю в уксус,для укрепления краски,когда яйца подсохнут, они уже не красят ни руки, ни посуду в которую выложены,и смазываю подсолнечным маслом для блеска
Я на Пасху пекут куличи сама. Мне очень нравиться, когда на этот праздник по дому разность вкусный аромат ванили, корицы. Я пеку ещё и рулеты и творожную Пасху. Вообще я не особо люблю печь, но именно на Пасху пеку много и это доставляет мне удовольствие. При покупке куличей в магазине смазывается весь праздник, его торжественности я не ощущаю так ярко. Когда сама выпекаю куличи, то как бы участвуетвую в самом празднике.
Яйца - продукт хрупкий, на них могут быть микротрещины, которые не видимы и глазу, поэтому обращаться с ними нужно тоже осторожно. Даже в холодильнике не храните их много и долго - они сохнут, лучше почаще приобретайте новые (именно поэтому вставка для яиц в холодильнике рассчитана только на 1 десяток).
Чтобы при варке они не полопались, нужно:
- Купить мелкие, у них более крепкая скорлупа, а витаминов даже больше, чем в крупных (ведь их снесли молодые курочки). Да и дешевле они.
- Достать за несколько часов (хотя бы 2 - 3) до варки - пусть нагреются до комнатной температуры.
- Обязательно помойте с мылом - бактерии сальмонеллы погибают при кипячении более 10 минут, а мы яйца столько не варим, так пусть они изначально будут почище.
- Сначала осторожно укладывают яйца в кастрюльку, а уж потом наливают воду ТАКОЙ же температуры.
- Нет времени ждать - заливайте очень холодной водой.
- Воду всегда солите - плотность воды станет больше и даже треснувшее яйцо не вытечет.
- Сильно газ не прибавляйте - пусть закипят на среднем, а затем и уменьшите до минимума.
- Варите лучше вкрутую, чем всмятку или в "мешочек"- 5 - 7 минут, тогда меньше опасность заразиться сальмонеллой.
- Если хотите сохранить крепость скорлупы яиц (для окрашивания на Пасху) - пусть сами медленно остывают в кипятке, а если для быстрой очистки (для салатов) - сразу из кипятка поместите в холодную воду как можно быстрее.
- Крупные яйца имеют более хрупкую скорлупу и могут потрескаться от контакта с горячим дном, для этого на дно кастрюльки помещают плоскую тарелку или тряпочку, препятствуя такой контакт. Но учтите, что при окраске луковой шелухой и т.д. именно тряпочка заберет на себя больше краски.