С горячими блюдами проще всего. Их можно разжарить на сковороде, добавив туда яйца, можно лук по желанию - это универсальный вариант.
Из картошки (пюре) можно сделать картофельники.
Если гарниром была просто каша (рис, гречка), то можно сделать из них оладьи (все как для обычных оладий, только с кашей).
Если остались куски мяса, курицы, то можно дорезать картошки и сделать жаркое.
Из остатков нарезки - сделать пиццу. Можно просто их заморозить, а потом уже приготовить пиццу, через время.
Салаты достаточно просто переложить на чистое блюдо, убрать элементы вчерашнего украшения, и украсить по-новому.
Многие говорят, что не надо заправлять сразу весь салат, чтоб дольше стоял, но по факту бывает как раз так, что не заправленный салат уже пропал, а тот, что остался в вазе с майонезом, еще нормальный. Поэтому вопрос спорный.
А вообще, лучше сильно много не наготавливать, и, подбирая меню, выбирать те блюда, которые могут спокойно выдержать два-три дня. Есть такие блюда (например, салат из свежих овощей), которые лучше сразу готовить на раз, чтоб не было обидно.