Не совсем понятно, что Вы имеете в виду. Если речь идёт о фамилиях, которые и у поляков, и у евреев могут оканчиваться на -ский, -цкий, то отличить можно следующим образом.
Еврейские фамилии на -ский или -цкий, как правило, образованы от названий городов и местечек, ныне расположенных в Белоруссии и на западе Украины, например: Слуцкий, Слонимский, Могилевский, Кричевский, Пинский, Гомельский, Шкловский, ну и так далее. Или от названий польских городов: Варшавский, Познанский, Краковский и т.д.
Ну а вообще можно отличить по внешности. У евреев обычно черты лица семитские, а у поляков - славянские.