Крокембуш. Что такое? Как готовится?
3 ответа:
Готовить это кулинарное произведение в домашних условиях сложно. Однажды по каналу "Телекафе" смотрела австралийский конкурс "Фартук победы", где участникам в качестве задания было предложено приготовить торт "Крокембуш". Видя, как они суетятся у плиты, даже и помыслить не могла о его приготовлении. Необходимо иметь специальный конус, в который закладываются испечённые профитроли, затем аккуратно вытащить из конуса, не нарушив конструкцию, вовремя приготовить карамель для украшения...
И всё же я решилась... Возможно, для профессинального кондитера это и не сложно, но мои попытки завершились неудачей. Торт пополз и пришлось есть профитроли, как обычные пирожные. Больше я не рисковала)))
Приготовим торт "Крокембуш".
Такой торт подходит для торжественный событий и праздников, например, свадьбы.
Для торта "Крокембуш" возьмем такие продукты.
Для профитролей понадобится сливочного масла - 170 г, соли четвертую часть чайн. ложки, сахара одну чайн. ложку, муки - 240 г, семь штук яиц.
Для заварного крема берем желтков шесть штук, сахара - 120 г, муки - 80 г, молока - 500 мл, сливочного масла - 75 г, темного шоколада - 50 г.
Для карамели сахара - 400 г, воды - 160 мл.
Делаем из теста профитроли.
В кастрюлю помещаем масло, соль и сахар, добавим воды - 370 мл. Поставим на небольшой огонек: пусть закипит вода и растает масло. Далее отставляем от огня и добавим муку, перемешаем и возвращаем на огонь и готовим, постоянно перемешивая до того момента, что тесто отстает от стенок кастрюли.
После этого отставляем и по одному кладем оба яйца, каждый раз перемешивая.
Далее наполним тестом кондитерский мешок и по одному отсаживаем профитроли на противень, застелив его пергаментной бумагой. Можно также воспользоваться чайной ложкой. Выходит около 50 штук небольших профитролей.
Далее помещаем противень в духовку и готовим профитроли при температуре 220° С примерно 20 - 25 минут, чтобы тесто подрумянилось. После этого извлекаем из духовки профитроли, пусть полностью остынут до комнатной температуры.
Для крема в тот момент тщательно взбиваем желтки вместе с сахаром, пока не будет однородной массы и не посветлеет. Кладем муку, снова взбиваем однородно.
Отдельно нагреваем в кастрюле молоко, пусть закипит. Отделим 120 мл и отставим, пока не понадобится.
Другую часть молока, пока горячее, вливаем, помешивая венчиком, в яичный крем. Перекладываем эту массу в отдельную кастрюлю и помещаем на сильный огонь, быстро доводим до булькания и загустения. Если крем чересчур густой, доливаем остальную часть молока.
Далее отставляем от огня и кладем сливочное масло по 1 ст. ложке, каждый раз тщательно вмешивая однородно.
Отдельно растопим на водяной бане, или в микроволновой плите шоколад и вмешиваем в основную массу.
Пусть крем остывает, можно накрыть пленкой, чтобы не заветривался.
После того, как крем остынет, заполняем им профитроли.
Для карамели в ковшике смешиваем воду и сахар. Помещаем на сильный огонь, пусть закипит, а после этого поварим, уменьшив огонь до "твердого шарика". Это такая проба: при капании карамели в холодную воду, моментально остывает до "твердой".
Далее собираем торт "Крокембуш". Можно воспользоваться ватманом конусообразной формы, чтобы придать красивый внешний вид, или делать вручную.
Обмакиваем в карамель профитроли и собираем торт горкой на блюдо. Украшаем орехами, цукатами, кондитерской посыпкой. Также очень красиво смотрятся паутинки карамели, которыми торт опутан хаотично при помощи вилки.
Торт должен побыть в холодильнике одну ночь. Также вместо карамели можно собирать профитроли в торт при помощи белого шоколада, растопив его.
Приятного аппетита!
Хочу предупредить, что данный изысканный тортик новичку не сделать таким же как на картинке, но если тортик будет "горкой", вкусовые качества не изменятся.
Для приготовления торта "Крокембуш" Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для приготовления пирожных из которых будет сделан сам торт:
- Муки — 150 грамм
- Молока — 250 мл
- Масло сливочное — 100 грамм
- Яйца куриные — 4–5 штуки
- Соль — щепотка
Для приготовления крема в булочку:
- Молока — 1 литру
- Яйца — 4 штуки
- Мука — 100 гграмм
- Сахар — по вкусу (в среднем 5 столовых ложек)
- Ванильный сахар — 8 грамм
Для карамели (ей вы будете "среплять" тортик":
- Сахар — 1,5 стакана
- Вода питьевая — 80 мл
Начинаем готовить:
1.Просеиваем муку через сито.
2.Ставим на плиту (огонь средний) молоко, добавляем в него сливочное масло и соль. Постоянно помешивая.
3.Выключаем комфорку и высыпаем в кастрюлю муку, все перемешивая до однородной массы, пока тесто не загустеет.
4.После того, как тесто остыло -добавляем яйца и снова взбиваем тесто до однородности. лучше взбивать миксером.
5.Перекладываем тесто в пекарный мешок и формируем маленькие пирожные на подготовленный противень, застеленный пекарской бумагой.
6.В разогретую духовку до 220 градусов ставим противень и запекаем минут 5-7, далее понижаем температуру до 180 градусов и оставляем пирожные еще на 7-10 минут.
Готовим начинку:
1.Довести молоко до кипения на маленьком огне, не забывая регулярно помешивать.
2.В отдельной кастрюле смешиваем муку, яйца, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешать до однородной массы.
- Как только молоко закипело, вылить его в подготовленную смесь из муки и яиц. Перемешать
- Выложить эту массу обратно в кастрюлю и снова поставить на медленный огонь. Довести до кипения, регулярно помешивая. Убрать с плиты.
Как только крем загустеет, сбоку разрезать пирожное и добавить в него крем.
Следующий этап: варка карамели (готовится как в детстве сосательные петушки):
На средний огонь ставится кастрюля с сахаром и водой. Как только сахар начнет таять постоянно перемешивать. Должно напоминать янтарный цвет. Долго не держите, иначе сахар начнет темнеть.
Подготовьте из картона конус, чтобы получилась пирамидка. Окуните в карамель пирожное и выкладывайте пирамидку. Можно украсить по собственному желанию.
Читайте также
Подарок в баночке cookie mix - это сухая смесь, которую можно развести и можно из нее выпекать печенье или кекс или получится горячий шоколад, в зависимости от того, чем наполнить баночку.
В баночке готовая смесь в нужном соотношении, которая может содержать какао, муку, сахарную пудру, овсяные хлопья и другой набор в нужном соотношении, который при разведении молоком или водой, иногда при добавлении масла (яиц) превращается в готовую массу для выпечки пирожного, кекса и др.
Эти смеси находятся в специальной подарочной баночке - баночке Мэйсона, как она называется. Стоит только добавить яйца или воду к смеси - и готова масса для выпечки пирожного.
Это замечательный подарок на праздники: Новый год, Рождество, День Святого Валентина, который можно сделать своими руками. В баночку можно насыпать что угодно по желанию.
Вот такая красивая подарочная баночка своими руками со смесью:
На баночку прикрепляют также записочку, где инструкции, как разводить смесь и что тогда из нее получится: масса для выпечки кекса или горячий шоколад или масса для выпечки брауни и др.
Вот такой он подарок в баночке
Для горячего шоколада
Баночка Мэйсона со смесью для горячего шоколада:
Как сделать поэтапно баночку со смесью для горячего мятного шоколада, масса для приготовления на 1 л:
Для того, чтобы собрать в баночку, сначала всыпать сухое молоко через воронку, далее в таком порядке:
Далее собрав смесь в баночку, на нее надо прикрепить инструкцию с указанием, что это горячий мятный шоколад: чтобы приготовить одну чашку, надо смешать все ингредиенты смеси в баночке и, налитв в чашку кипяток, добавить треть массы из баночки.
Также можно сделать подарок в баночке на Пасху своими руками
Упаковать печенье своими руками в Новогоднюю упаковку просто, достаточно либо просто переложить из бумагой и обвязать, можно купить специальные коробки, картонные и жестяные, проложив пергаментной бумагой от пятен жира. Хорошо, когда видно, что все ручной работы, все - от души.
Можно просто в пакетики из слюды, можно склеить небольшие крафт-пакеты с ручками или прорезями. Можно распечатать шаблон коробки и вырезать уже из подарочной бумаги или плотного картона. Для пряничного домика из печенья, конечно, нужна упаковка побольше. Можно купить в цветочном корзиночки и упаковать печенье в них и ленты.
