Ворд(Word) - это текстовый редактор и он позволяет редактировать текст в зависимости от потребностей пользователя. По правилам грамматики требуется написание новых предложений с заглавной буквы, поэтому "по умолчанию" Ворд поступает именно так.
Если вы не хотите, чтобы в тексте были заглавные буквы, то можно избавиться от этой функции, произведя несложные настройки:
создайте новый документ (правая кнопка мыши - создать - создать текстовый документ Word),
на панели задач (в верхней строке документа)найдите кнопку Сервис - нажмите на неё, в открывшемся меню, найдите строку Параметры автозамены - откройте вкладку Автозамена - снимите галочку в строке "Делать первые буквы предложений прописными" - Применить- Ок.
Аналогичные манипуляции можно проделать для таблиц, если не хотите, чтобы надписи в ячейках начинались с прописной буквы.
Не завбывайте о клавише "Caps Lock" на клавиатуре, которая включает или выключает прописные буквы и может быть очень полезна в данном случае.