Новогодняя ёлка, это наверно простое "совмещение" с ёлкой Рождественской.
Основателем традиции украшать рождественскую ель принято считать немецкого реформатора Мартина Лютера, который по преданиям, в 1513 году, в память о Вифлеемской Звезде, украсил в Рождественский Сочельник верхушку сосны звездой.
После этого сосну стали украшать не только одной звездой, но и развешиванием игрушек. В качестве первых елочных украшений использовались сладости и фрукты.
Наверно здесь стоит еще добавить причину выбора именно сосны, а не другого дерева.
Дело в том, что еще с языческих времен сосна являлась символом вечной жизни и еще в те далекие годы сосна украшалась с целью задобрить духов, которые якобы обитали в её ветвях.
В 7 веке, появилась традиция ставить сосну в жилищах, правда тогда её еще не украшали, это связывают со Святым Бонифацием, который якобы срубил дуб, являвшийся символом языческого бога грома Тору, падая дуб, поломал несколько деревьев, но росшая рядом сосна была не повреждена. Бонифаций назвал сосну как «Дерево Младенца Христа» и это было подтверждением силы Бога над язычеством.