Все профессии, которые вы перечислили, связаны с работой с людьми. Причем эта работа ежедневная, не предполагающая смены обстановки. На собственном опыте я убедилась, что, как бы хорошо ты ни относился к людям в целом, есть определенные индивидуумы, терпеть которых очень трудно, а именно: хамы, грубияны, псевдоинтеллигенты, которые всем делают одолжение, а им все обязаны. А поскольку сталкиваться с ними приходится постоянно, нарастает общее раздражение - от людей просто устаешь. Происходит такая профдеформация, человек начинает срываться. Почему чаще на подростков?
Ну, во-первых, далеко не всегда это дети и подростки. Завуч, допустим, дает жизни и учителям тоже, выливая свое накопившееся. Но дети не так защищены, как взрослые. Не каждому взрослому продавец скажет: а ну покажи, что там у тебя в кармане! И учителя частенько чувствуют вседозволенность, хотя в последнее время их грубость бывает наказуема.
А во-вторых, подростки, в силу проснувшегося осознания себя как личности, частенько просто провоцируют взрослых, а потом взывают к справедливости "А чё я такого сделал?!"