Зависит от области применения.
В автопроме, если машина раритетная, и в этом её ценность, она подходит по известной марке, дальше проверяется её история эксплуатации по документам, дальше проверяется её состояние салона, её состояние всех частей механики, краска, которая исходная, тем более прибавит ценности, как она содержалась, далее пробег, если она вообще ездила и не была коллекционная, была ли в ней электроника, подлинная изначальная часть всех частей в хорошем состоянии, вот что определит её цену. Иногда там еще бывает, что ей владел кто-то влиятельный.
Касательно антиквара, он очень разный, от фарфоровых изделий, всяких сувенирных безделушек, до мебели. Там целевая аудитория бывает узкая, там ведь по многим сложным параметрам определяется как и материал, как и качество изготовления, как и авторский стиль.