Виноград плодоносит на побегах (лозах) текущего года и, являясь, как правило, сильно растущим растением, "старается" захватить побольше освещённого "жизненного пространства". Чтобы он не разрастался и оставался в границах отведённого ему на шпалере места, нужна ежегодная обрезка. Кроме того, обрезка позволяет регулировать нагрузку на куст, что даёт возможность получать хороший урожай, не ослабляя виноград.
Обычно, куст на шпалере формируют по веерной системе с двумя рукавами (рукав - это отрезок многолетней лозы, с несколькими однолетними лозами). На каждой из этих лоз, весной, начинают расти побеги, на которых и закладывается урожай.
Осенью или следующей ранней весной виноградный куст обрезают.
В историю виноградарства прочно вошёл термин "плодовое звено Гоше". Практически, это означает, что при обрезке, на рукаве оставляется лишь небольшой отрезок прошлогодней лозы, с двумя побегами текущего года. Один из них укорачивается до 5-12 почек (в зависимости от "силы" куста), другой, сучок замещения, обрезается на 2-3 почки. Лоза подвязывается весной, после начала сокодвижения. В этот период, она становится упругой и не ломается при сгибе.
Сучок замещения нужен для того, чтобы продолжить дальнейшее развитие виноградного куста. При следующей обрезке, одна из выросших на нём лоз оставляется "на плодоношение", а другая - как новый сучок замещения.
Обрезка - процесс творческий и предполагает наличие практического опыта. Не всегда из сучка замещения вырастает полноценная лоза. В этом случае, для плодоношения оставляется любая другая, при условии, что она хорошо "вызрела" и достаточно сильная (не менее 8-10 мм по толщине), а под сучок замещения - так же хорошая лоза, но максимально приближенная к штамбу куста.
И ещё несколько моментов.
Обрезка винограда производится до начала сокодвижения.
Желательно делать немного срезов, при этом, оставляя "пеньки" 1-2 см (это касается удаления части однолетней лозы, с побегами текущего года). "Пеньки" срезаются на следующий год.
Заживление ран у винограда происходит не так, как на деревьях: срезы не зарастают, а усыхают, препятствуя сокодвижению. Поэтому, желательно выполнять обрезку так, чтобы срезы располагались с одной стороны лозы.
