Признает человека недееспособным только суд на основании медицинских заключений, просто так невозможно признать недееспособным. И лежачий инвалид, но находящийся в своем уме, осознающий что с ним происходит, не будет признан недееспособным. Если бабушка не дружит с реальностью и с головушкой у нее не в порядке, то обратитесь в соцзащиту, вам там подскажут, какие документы нужны. После того, как человек будет признан недееспособным, опекун будет обязан доказывать органам опеки, что все деньги опекаемого: пенсии, пособия, вклады и т.д. он потратил только на опекаемого, т.е. вы будете обязаны предоставлять чеки на лекарства, продукты, услуги для этого человека. Ничего купить себе на его деньги вы не можете, иначе вас лишат статуса опекуна и органы опеки ему назначат другого опекуна, причем без вашего согласия. И пособий никаких не положено опекуну, это только тем, кто детей опекает, тем платят, а если за взрослым ухаживаете, то ничего не получаете, а контролируют вас систематически те же самые органы опеки. И домой приходить будут, проверять как вы ухаживаете, и отчеты вы им должны будете предоставлять по деньгам. А опекуном может быть и пенсионер, законом это не запрещено.