В принципе, в приготовлении сиропа нет ничего сложного. И вне зависимости от вида или типа одной из составляющих - ягод или фруктов, вторая составляющая остаётся неизменной. Это конечно же сахар. Хотя известны случаи, когда вместо сахара используют например мёд.
Основных рецептов приготовления сиропа всего лишь два. Первый это выдавить из продукта сок, отфильтровать его и затем, добавив сахар, вываривать, до получения необходимой концентрации в сладости и в густоте. Второй рецепт более лёгкий, так как в нём не предусмотрено изначальное получение сока. Именно им пользуется большинство людей. Точно так же делаю и я. Беру большую кастрюлю, у меня это десятилитровая эмалированная, засыпаю в неё мытую вишню. Количество вишни, где-то десять сантиметров от верха кастрюли. Затем заливаю водой, почти до верха кастрюли и на огонь. Кода вода закипела, уменьшаю огонь до среднего и даю прокипеть минут пять. Затем начинаю шумовкой давить ягоды о стенки кастрюли, стараясь чтобы все они были хоть немного но повреждены. Потом ещё минут пять кипения и процеживаю получившийся отвар. Сначала через дуршлаг, чтобы убрать косточки и крупные ошмётки, отжимаю, а затем через мелкое сито. Потом уже идёт финальное фильтрование. Фильтр делаю из нескольких слоёв марли. В зависимости от содержания влаги в самой вишне, от тщательности отжима и фильтрации, в среднем получается литра четыре отвара. Отфильтрованный отвар в чистую кастрюлю, туда же килограммовую пачку сахара. И снова на огонь. Сахар лучше немного размешать. Доведя до кипения, убавляю огонь до минимума и выпариваю воду до получения нужной консистенции. При необходимости добавляю сахар. В горячем виде сироп по консистенции должен быть сродни подсолнечному маслу. Сладость определяю на вкус, так как каждый раз вишня будет имееть различную степень кислости и поэтому количество сахара будет разным. Дар сам сахар, в нынешние времена тоже разнится. В среднем из такого общего объёма получится 1,5 - 2 литра сиропа. Можно выварить ещё сильнее, до консистенции густого киселя. Тут уже на свой вкус. Затем прямо с огня разливаю сироп в стеклянные литровые бутылки с фисирующимися крышками. У меня это бутылки от сока. Наливаю, так сказать, с горкой. Затем аккуратно, закрываю крышками, плотно их зафиксировав. При таком способе воздуха в бутылке не остаётся. При остывании крышка сильно придавливается к бутылке и получается эффект закатки. Такая бутылка спокойно стоит в тёмном и несогреваемом месте несколько месяцев даже без холодильника. Но при всём при этом нужно понимать, что чем меньше концентрация сахара в сиропе, тем больше шансов, что он заиграет.