Из шелковицы можно приготовить наливки, настойки, ликёры и даже вино. Очень большое число разных рецептур приготовления.
Приведу примеры только самых простых рецептов.
Классический ликёр.
водка - 0,5 литра
шелковица - 2 стакана
сахар - 400 г
вода - 200 мл.
Ягоды разминают до состояния кашицы и кладут в банку.
Готовят сахарный сироп: раствор сахара в воде доводят до кипения и варят 2-3 минуты (снимая пенку большой ложкой или лопаткой).
В банку с шелковицей добавляют водку, холодный сахарный сироп и хорошо всё перемешивают.
После этого банку плотно закрывают и переносят в тёмное помещение с температурой 18-25 градусов. Оставляют на 20 дней и каждые 3-4 дня встряхивают, не открывая банку (кроме последнего дня)
Готовый ликёр процеживают через марлю (можно добавить слой ваты) и разливают в бутылки для хранения.
В более сложных рецептах могут добавлять разные ингредиенты - корку лимона, миндаль и даже сгущёнку.
Настойка (наливка) из шелковицы.
Практически то же самое, что и ликёр.
водка - 200 мл
шелковица (чёрная) - стакан
сахар - 1 стакан
вода - 100 мл
Готовят, как и ликёр.
Оставляют в банке на 2 недели. Встряхивают раз в сутки. Хранят в холодильнике или подвале.
Иногда наливку готовят и без водки. Берут 2 кг ягод и 700 г сахара.
После чего ягоды подвергают брожению с сахаром так же, как и при приготовлении обычного вина. Банку нужно обязательно пастеризовать кипятком, и ягоды засыпать в совершенно сухую банку. Шелковица для такой наливки должна быть отборной, без малейших признаков плесени. Для терпкости и для лучшего брожения можно добавить горстку чистого, но не мытого кизила. Когда пошло брожение, делают гидрозатвор или надевают на банку резиновую перчатку с маленькой дырочкой в пальце. После окончания брожения раствор профильтровывают и относят на 3 месяца в подвал (холодильник) для выдержки. После выдержки вкус значительно улучшается. Таким же способом можно приготовить наливку и из ежевики или других ягод.