Нельзя путать и смешивать законы механики (закон Всемирного тяготения) и электростатики (закон Кулона). Аналитическая запись этих законов имеет одинаковую форму, но сами эти законы относятся к разным явлениям. Константы в записях этих законов на то и являются константами, что не зависят от величин, входящих в указанные формулы, и не зависят от условий, в которых проводятся измерения. Таким образом, эти константы имеют постоянные значения в используемых системах физических единиц и входят в формулы, которые описывают классы фундаментальных явлений природы.
Что касается точности измерения подобных констант, то да, физика — наука прикладная, её приборы — несовершенны, и, конечно, могут быть большие погрешности при измерении силы притяжения, например, человека и яблока, яблока и Земли, Земли и Солнца, потому что Гравитационная постоянная не может быть вычислена с абсолютной точностью. А при измерении силы гравитационного притяжения двух электронов (они же тоже обладают массой) могут быть получены вообще противоречивые результаты. Поэтому закон Всемирного тяготения, хоть и применим к взаимодействующим телам с любыми массами, но более точно описывает явления макромира, такие, как взаимодействие планет, звёзд, галактик и т. д., именно потому, что константу G невозможно до конца точно определить, также, как и число π нельзя до конца вычислить. Но это вовсе не говорит о том, что G меняется от одних объектов к другим.
И вообще, в последнее время некоторые физики стали подвергать сомнению универсальность закона Всемирного тяготения и даже саму его формулировку.
Кстати, вес и масса — это разные физические величины. Вес — сила, с которой тело действует на подвес или давит на опору вследствие притяжения к Земле, а масса — это мера инертности тела, характеризующая его способность сохранять движение в отсутствие действия других сил.