Question

Почему мёд пошел пузырьками, (см. далее)?

Всем доброго времени суток. Брали мед осенью, стоял на кухне в ящике. Недавно достала и увидела такую картину: пошел пузырьками по всей банке, на вкус сладкий и ароматный.

У мужика, который его привозил свои пасека. Что могло случиться, подскажите?

Answer 1

Ну тут все понятно, сбор меда произведен немного раньше того как он созрел и мед начал закисляться - выделяется углекислый газ - на вкус такой мед если не чего не предпринять скоро станет кисловатым. Необходимо поставить банку в металлический тазик и налить холодной воды, далее поставить на газ или плитку и довести температуру до 50-55 градусов но не более, далее держать в таком состоянии около 3-4 часов. Пузырьки начнут идти интенсивно и через 3-4 часа они исчезнут, весь углекислый газ выйдет - мед станет прозрачный как смола. Далее такой мед лучше держать в холодильнике или в прохладном месте, так как он возможно снова начнет закислятся. а так в целом мед хороший, все питательные компоненты в нем в норме.

Answer 2

Если мед был отобран "несозревшим", то он забродил бы уже летом- через неделю - другую.

То же самое если бы мёд был разбавлен - тогда брожение обязательно(!) начнется не позднее 12 суток после покупки.

Если же ваш мёд простоял осень и всю зиму, а начал пениться только сейчас, то самое вероятное- это то, что в него попала влага уже в процессе хранения.Такое случается нередко: кто-то зачерпнул из емкости с мёдом мокрой ложкой, мёд хранился во влажном помещении, или в помещении с неравномерной температурой, отчего образовывался конденсат или же ёмкость была закрыта недостаточно тщательно и внутрь попадал пар (при хранении мёда на кухне это наиболее вероятно)

Совет: не стоит хранить мёд на кухне.

Answer 3

Если мед покрылся белым слоем, нужно обратить внимание на его качество. Белая основа появляется, если в нем содержится большое количество глюкозы, чтобы избавится от этого слоя, рекомендуют немного подогреть, а потом перемешать.

Причины появления белой пены:

1.продукт прошел некачественную фильтрацию.

2.белая пена говорит о том, что продукта скис, бродит.

3.продукт незрелый, сильно пенится

4.пениться мед на поверхности, если в нем содержится влага.

Answer 4

Это очень похоже на процесс брожения что свидетельствует о наличии какой либо группы дрожжей или молочнокислых бактерий, но вряд ли это молочнокислые бактерии среда не подходит.

Брожение самый вероятный вариант, пузырьки это углекислый газ который выделяется в процессе брожения.

Если сахаристость более 1080-1090 г/дм3 то брожения не происходит, сахар служит консервантом. В натуральном меде сахаристость гораздо выше и он не может забродить. Поэтому напрашивается вывод что в вашем меде сахара меньше, а это может быть только следствием разбавления.