Сказать нечто вроде "спасибо, но я не праздную" и улыбнуться с благодарностью. Человек не знал о том, что праздник Вы не отмечаете, и не мог знать) Вы же не в парандже, и выглядите наверняка как женщина, а не как существо непонятного пола, чтобы еще подумать - поздравлять или нет?
Красивых женщин поздравляют, это нормально, это - комплимент, это и - вежливость, желание сделать приятное.
Не хотите расспросов - а почему, а что такое, просто благодарите и сворачивайте на другую тему. А если поздравила девушка, то ее в ответ тоже дежурно поздравьте, и опять в сторону от праздника уходите.
8 марта, по сути, есть, как Новый год, его можно не праздновать, но оно приходит. Это не тот праздник, который можно не заметить, то есть можно не поздравить или сказать - а я не праздную, а в ответ - а, ну ладно. Будут поздравлять, расспрашивать почему не празднуешь, и еще и жалеть могут, как на 14-ое.
Думаю, вариант такой, как на Пасху. "Христос воскресе!"-"Воистину воскресе!". На этом все. Вас поздравили - "и тебя так же с 8 марта" и все.
А если и подарок дарят, не отказываться же. Придется принимать, и свою позицию объяснять, чтоб ответного не ждали и больше не поздравляли.