Почему невозможно? Возможно. Только надо разобраться, что искать.
Так сложилось, что европейцы различали чай по цвету сухого листа. Который бывает зелёный различных оттенков, желтоватый, серо-зелёный и т.п., и тёмный - бурый, иногда аж до черноты. И весь чай стали делить лишь на два типа: зелёный и чёрный. А у китайцев типов чая шесть, и это не от балды, а от способов производства. Китайцы в какой-то местности вялили чай в таком-то режиме до такой-то кондиции, потом скручивали строго определённым образом, потом ферментировали или не ферментировали так-то и сяк-то, потом сушили именно так и не иначе, и в результате получался чай, относящийся к одному из шести типов, но имеющий собственное название, узнаваемый внешний вид и вкус. Допустим, "сиху лунцзин" - "колодец дракона" с Западного озера в Ханчжоу (в Китае есть ещё 17 мест, официально выращивающих и производящих этот чай, но самое-самое - Западное озеро) - знаменитый зелёный чай с узнаваемыми плоскими ярко-зелёными листиками и сладким вкусом, напоминающим тыквенные семечки. Или "мао цзянь", "ворсистые лезвия" из провинции Хэнань - листья скручены вдоль в трубочки, но не прямые, а ещё и сами по себе изогнутые, тёмно-зелёные и покрытые серебристым пушком, еа вкус более резкий и "травяной" с фруктовым послевкусием. Их не спутать ни на вид, ни на вкус. Хотя оба - зелёный чай. А что на столе у европейца? Просто "зелёный чай". Какое-то среднее арифметическое.
Это что. Возьмём одну из тех самых шести разновидностей чая - улунский чай. Бывают улуны светлые и тёмные. Светлые ("те гуанинь", "мао сье", "дун дин", "алишань") имеют вид зелёных листьев, скрученных в ма-аленькие шарики. Настой дают очень светлый жёлто-зелёный. А тёмные улуны ("да хун пао", "жоу гуй", "шуйсянь", "фэн хуан даньцун") - лист продольно скрученный, бурого цвета, и настой коньячного. Внимание, вопрос: улуны - это чёрный или зелёный чай? Получается, и тот, и другой разом. Но так ведь не бывает.
И это я ещё не завожу разговоры о выдержанных светлых улунах, ставших совсем не светлыми - "лао ча ван" или хотя бы "као те гуанинь", и о "красноводных" "хун шуэй". Потому что в таком случае мозги ярых адептов деления мира на чёрное и зелёное сами собой вскипят и расплещутся по стенам.
Вся эта справка ведёт к тому, что чай, сделанный по европейским, американским, советским и современным российским стандартам, а также в бывших европейских колониях для "цивилизованного" рынка - ерунда и профанация. Так что ничего удивительного, что объективно хороший чай найти крайне трудно.
А ещё на него нет спроса. Серьёзно. Как писал Вильям Похлёбкин, "пьют чай все, умеют его пить немногие". Люди в большинстве своём никогда не пробовали хотя бы приличного чая, не говорят уже о по-настоящему хорошем, и не имеют эталона. И потому для них субъективно хороший чай - тот, к которому они привыкли. Или максимально крепкий, перенасыщенный танинами. Или ещё какой критерий важен, не имеющий ничего общего с качеством. Часто пьют чай очень низкой концентрации, который ни пользы не даёт, ни даже вкуса. Заедают чай всякими плюшками и конфетами, опять же разбавляя вкусовое восприятие. Да просто относятся к чаю как к бесполезной подкрашенной водичке, годной лишь для запивки обеда. Ну или согреться, потому что просто горячую воду пить не комильфо. То ли дело кофе - отличное начало дня, бодрость и всё такое, утилитарная польза и вдобавок мода, статусность... Так что люди знать не знают, что же это такое - хороший чай. Называют так всякую бяку и её же покупают. Замкнутый круг.
Итак, что мы имеем.
Чай, изготовленный по европейским стандартам - в массе своей фуфло.
Продаётся именно оно, и не в чистом виде моносортов, а непонятные купажи.
Какие-то купажи могут быть ничего так. Например, "завтраки" (English Breakfast и т.п.) от дорогих зарубежных марок вроде старых чайных домов Великобритании. Тот же Lipton - насколько помню, у него были купажи, специально оптимизированные для разных регионов Британии и тамошней воды. Earl Grey тоже обычно неплох, хотя и его умудряются испортить перебором искусственного ароматизатора. Короче, если брать купажи - ориентируйтесь на известные (во всём мире!) названия как самого чая, так и производителя. "Русская чайная компания" и "Май" тут не значат ничего. Поэтому искать стоит в супермаркетах на "золотых полках", а не в специализированных магазинчиках, островках и т.п.
Как правило, цейлонский чай - это вполне годный середняк для ежедневного потребления. Пускай совершенно без изысков, но в своей нише его можно назвать хорошим. Твёрдо и незыблемо. И его можно запросто купить в обычных магазинах.
Индийский чай в магазинах не особо представлен, но на кочующей индийской ярмарке можно найти. По большому счёту там полный аналог цейлонского, но встречаются и отдельные представители класса повыше.
Ароматизированный чай, всякие "брызги шампанского" и "наглые фрукты" - изначальное фуфло, которое в чистом виде слишком поганое для продажи. Зато с добавочками канает за экзотику и чуть ли не экстра-класс.
Даже (и в особенности) "элитные" в красивых жестяных "подарочных" коробках.
Чайные пакетики, пирамидки и всё такое - в наше время это вообще дикая дичь для HoReCa, чтоб без удовольствия запить чизкейк или пирожок (который в той же забегаловке купишь, вот уж радость для торгашей) и дальше по делам.
С китайским чаем тоже не всё так просто. Слишком много случайных людей этим занимается. Слишком много оптовиков везут и хранят всякую дрянь (послушайте моего совета, сэр Генри, и если рассудок и жизнь дороги вам, держитесь подальше от чая марки Weiserhouse!) Слишком многие перекупы закупают у оптовиков стартовую поставку и может быть какие-то дополнительные материалы просто по франшизе или как-то везут чай из Китая через родню или друзей, пытаются торговать, не ориентируясь ни на рынке, ни в продукте, и прогорают. И что обычный человек купит в чайном клубе? "Связанный чай". Или молочный улун. А что-то качественное не купит (почему - см. выше). Да и если б купил, всё равно заварил бы неправильно, не понял, что к чему и за что отдал деньги, и вернулся бы к привычной принцессе дури, тщательно отобранной на таможне, вот это настоящий чай, не то что это всякое, ага. Захочется чего-то по-настоящему качественного - нацельтесь на чайные клубы и интернет-магазины продвинутых чайных гуру и ориентируйтесь по отзывам.