Время года. это будет составное сказуемое выраженное сущ и сущ
Желание (желать), адресат (адрес), ужинать (ужин), огородник (огород), пшеничный (пшено)
Книга - подлежащее, источник - сказуемое. Тире ставится т. к сказуемое выражено существительным.
Вообще - воздух можно считать как единственное число. Но оно неисчисляемое, также как: вода, дождь, хлеб и т.д...