В первую очередь это факторы мотивации. Самой популярной теорией является пирамида потребностей Маслоу: иерархия потребностей человека, то есть его мотивы приобретать что-либо. От простейших в еде и сексе до более высоких духовных.
Еще одна популярная теория - теория потребностей Аллена. По его мнению мотивацией для потребителей становятся его потребности, разделенные на две группы: врожденные (биогенные) и приобретенные (социогенные).
Существует еще множество теорий, если интересуетесь, обязательно рассмотрите теорию по Фрейду, она также считается одной из основополагающих.
Кроме мотивации на поведение потребителя влияют и другие факторы - это спрос и предлжение. стоит выделить эффект Сноба, когда человек не покупает то, что покупают другие;
эффект Веблена - попытка выделиться из толпы, покупка статусных товаров;
эффект принадлежности к большинству - т.н. стадное чувство.
Некоторые товары провоцируют эффект Гиффена. Например, вино. при снижении цены люди считают, что товар невысокого качества и спрос падает. а при повышении цены - растет.
Также влияет роль человека в процессе принятия решения о покупке.
И еще один фактор - принадлежность к одной из групп потребителей: новаторы, ранние и поздние последователи и консерваторы (запоздалые). Выделяют еще ретроградов, которые испытывают ностальгию по вышедшим из широкого обихода товарам и стремятся их приобрести.
И конечно же, на поведение потребителей влияют факторы рекламы и стимулирования продаж. То есть все элементы коммуникационной системы. не стоит забывать о ценах и предложениях со стороны конкурентов, приверженность и лояльность к определенным торговым маркам и брендам.