Я, как житель Крыма, могу сказать, что лучше всего выбрать мидии свежесорванные на берегу моря. Более того, были времена, когда их можно было просто пойти и нарвать. Сейчас, конечно, былой роскоши нет. Но толк в мидиях я знаю. Мороженые мидии все таки не те, поэтому попробуйте найти ферму, на которой их выращивают. Сейчас такие места становятся очень популярными. Если говорить о магазине, важно выбрать не слишком перемороженый продукт и, который не размораживался до этого десяток раз. Это определить достаточно тяжело, но слишком большая глыба льда в виде воды может об этом свидетельствовать. Лучше, если лед будет в виде снежка. За размерами здесь тоже не стоит гнаться, маленькие зачастую вкуснее и мусора в них больше, большие, как правило, не обладают ярко выраженным вкусом. Попробуйте одну штучку рассмотреть, открыть, попробовать на предмет песка и водорослей внутри. Я вот очень не люблю, когда внутри мусор. Покупая маринованные мидии, будьте готовы к тому, что Вы больше будете чувствовать маринад, а не сам продукт.
Тут может быть несколько причин. Первая причина может скрываться в несвежести продукта. Даже пятая часть испорченных мидий может испортить вкус всего блюда.
Вторая причина в экологии. Возможно эти мидии обитали не совсем в чистой воде. Мидии пропускают через себя воду фильтруя ее. А вся зараза остается в них.
Третья причина может скрываться в возрасте пойманых мидий. Старые мидии всегда горчат.
Четвертая причина возможна в избытке специй.
Пятой причиной могут являться черные прожилки. А так как они не представляют пищевой ценности, их можно удалить.
На самом деле, можно, но при условии, что они очень свежие. Например, в некоторых странах (Бельгия, Нидерланды) еще совсем недавно на улицах можно было встретить специальные тележки со свежими мидиями, и все желающие могли купить порцию свежих мидий и перекусить, обильно сдабривая их лимонным соком.
Кстати, мидии содержат большое количество количество белка, поэтому их используют в некоторых диетах. Но, конечно, чаще всего мидии подвергают тепловой обработке: варят на пару, обжаривают, запекают или готовят на гриле, даже маринуют, а потом используют в приготовлении различных очень вкусных салатов.
нам нужно: 2кг мидий, без бородок, 1лавровый лист, 1кг цуккини (резанные кружочками), 2/3ст. сухое белое вино, 1/4ст. оливкового масла, 1+1/4ст, 1/2ст. лаврового листа мелко нарубленного, 3 желтка, 2ст.л. тертого сыра, 1+1/4ст. сливок, соль, перец,
приготовление:
выкладываем мидии в кастрюлю, кладем туда лавровый лист и шалот. накрываем крышку и варим 5мин. вынимаем их шумовкой, пробуем бульон, если соленный то половину сливаем, добавляем туда вино, упариваем до тех пор пока не останется 1/2стакана, процеживаем и убираем в сторону. моем и нарезаем цуккини. посыпаем их солью, перцем, аккуратно сотируем на сковороде с оливковым маслом до тех пор пока они не подрумянятся. перекладываем в форму которая предназначена для запекания, упариваем на медленном огне 1ст. сливок, до тех пор пока не останется 3/4стакана, вливаем туда отвар из мидий. взбиваем желтки с 1/4ст. сливок, кладем туда 2ст.л. горячей смеси из сливок упаренных. полученную смесь добавляем в слив. соус который в кастрюле. снимаем с огня кастрюлю, смотрим хватает ли соли и перца. выкладываем мидии на цуккини и наливаем сверху слив. соусом.сверху насыпаем сыр и ставим в духовку разогретую до 200-225С на 10мин. она должна подрумянится.
“Мидии в сливочно-луковом соусе"
Ингредиенты:
Мидии (Мидии необходимо обязательно хорошо промыть!) — 500 г
Лук репчатый - 1 шт
Сливки (Желательно использовать сливки для соусов, либо обычные сливки жирностью минимум 20%) — 200 мл
Чеснок — 3 зуб.
Мидии тщательно промыть
Порешать лук полукольцами и чеснок
Лук и чеснок пассировать на сковороде
Влить в сковороду сливки
Добавить специи по вкусу
Добавить в получившийся сливочно-луковый соус мидии.
Готово!