Я, как житель Крыма, могу сказать, что лучше всего выбрать мидии свежесорванные на берегу моря. Более того, были времена, когда их можно было просто пойти и нарвать. Сейчас, конечно, былой роскоши нет. Но толк в мидиях я знаю. Мороженые мидии все таки не те, поэтому попробуйте найти ферму, на которой их выращивают. Сейчас такие места становятся очень популярными. Если говорить о магазине, важно выбрать не слишком перемороженый продукт и, который не размораживался до этого десяток раз. Это определить достаточно тяжело, но слишком большая глыба льда в виде воды может об этом свидетельствовать. Лучше, если лед будет в виде снежка. За размерами здесь тоже не стоит гнаться, маленькие зачастую вкуснее и мусора в них больше, большие, как правило, не обладают ярко выраженным вкусом. Попробуйте одну штучку рассмотреть, открыть, попробовать на предмет песка и водорослей внутри. Я вот очень не люблю, когда внутри мусор. Покупая маринованные мидии, будьте готовы к тому, что Вы больше будете чувствовать маринад, а не сам продукт.
Тут может быть несколько причин. Первая причина может скрываться в несвежести продукта. Даже пятая часть испорченных мидий может испортить вкус всего блюда.
Вторая причина в экологии. Возможно эти мидии обитали не совсем в чистой воде. Мидии пропускают через себя воду фильтруя ее. А вся зараза остается в них.
Третья причина может скрываться в возрасте пойманых мидий. Старые мидии всегда горчат.
Четвертая причина возможна в избытке специй.
Пятой причиной могут являться черные прожилки. А так как они не представляют пищевой ценности, их можно удалить.
На самом деле, можно, но при условии, что они очень свежие. Например, в некоторых странах (Бельгия, Нидерланды) еще совсем недавно на улицах можно было встретить специальные тележки со свежими мидиями, и все желающие могли купить порцию свежих мидий и перекусить, обильно сдабривая их лимонным соком.
Кстати, мидии содержат большое количество количество белка, поэтому их используют в некоторых диетах. Но, конечно, чаще всего мидии подвергают тепловой обработке: варят на пару, обжаривают, запекают или готовят на гриле, даже маринуют, а потом используют в приготовлении различных очень вкусных салатов.
При обострении мидии есть нельзя, связано это с тем, что мясо у них плотное и упругое. А вот в период ремиссии можете есть, но немного. Нежелательно при этом есть маринованные или жареные мидии в масле.
“Мидии в сливочно-луковом соусе"
Ингредиенты:
Мидии (Мидии необходимо обязательно хорошо промыть!) — 500 г
Лук репчатый - 1 шт
Сливки (Желательно использовать сливки для соусов, либо обычные сливки жирностью минимум 20%) — 200 мл
Чеснок — 3 зуб.
Мидии тщательно промыть
Порешать лук полукольцами и чеснок
Лук и чеснок пассировать на сковороде
Влить в сковороду сливки
Добавить специи по вкусу
Добавить в получившийся сливочно-луковый соус мидии.
Готово!