Красный винный уксус получают в результате брожения винограда. Если используют белые сорта винограда, - получают белый винный уксус. В случае красного винного уксуса, - для его изготовления используют для брожения красные сорта винограда. Обычно производят винный уксус 6%, реже встречается 9%-ный.
При консервации красный винный уксус всегда можно заменить другим видом уксуса, например, яблочным или столовым уксусом. Главное, не ошибиться в процентном соотношении. Допустим, из других видов уксуса, у вас в хозяйстве есть только уксусная эссенция, а это 70%. Значит, чтобы иметь возможность ею воспользоваться, нужно на 1 часть уксусной эссенции взять 7.5 частей воды, чтобы получить 9% уксус, или на 1 часть уксусной эссенции необходимо взять 11.5 частей воды, для получения 6% уксуса.
Бальзамическим уксусом тоже можно заменить винный уксус. Но это дорогостоящий вариант, поэтому больше приемлем в случае кулинарии.
Еще вариант, использовать перебродивший виноградный или яблочный сок, но тогда понадобится его в 3 раза больше, чем уксуса.
Кроме того, лимонная кислота - тоже хороший заменитель винному уксусу. На 1 ч.ложку лимонной кислоты придется взять 14-14.5 ст.ложек воды, чтобы получить раствор, аналог 9% уксуса, или 18.5-19 ст.ложек воды, чтобы получить аналог 6% уксуса.
В случае не консервации, а кулинарии (например, в салатах), проще будет использовать просто сок лимона или лайма.
Кроме того, красный винный уксус всегда можно заменить красным вином, разбавив его водой. Но это больше подойдет для кулинарии. Только в случае замены вином, нужно помнить, что в вине присутствует алкоголь. И если в рецепте уксусом требуется погасить соду, возможно будет проще использовать разрыхлитель теста (пекарский порошок).