Острый красный перец очень полезен для нашего организма в умеренных дозах. Воздействуя на наши рецепторы, он выхывает их раздражение, а в ответ наш организм вырабатывает эндорфины - гормоны радости. Очень полезно есть красный жгучий перец в зимнее время из-за этого. Есть у него и другие полезные качества - улучшает работу ЖКХ, дезинфицирует кишечник, снижает сахар в крови.
Существует множество рецептов заготовки горького перца маринованного без соли с уксусом. Вот два из них.
1) Маринованный острый перец с уксусом и травами.
Яблочный уксус, травы и мед перемешать, залить ими перец, убрать в холодильник на 1 месяц, потом можно употреблять в качестве закуски.
2) Маринованный горький перец без соли ан зиму.
Уксус, мед и масло тщательно перемешивают. Перец моюют, делают в нем проколы, бланшируют в горячей воде укладывают в стерильные банки с травами, чесноком, хреном, лавровым листом, заливают горячей водой, укупоривают стерильными крышками.
Для приготовления этого блюда будут нужны острый перчик чили, масло оливковое, чесночок, пряные высушенные травы. В первую очередь, вымоем стручки острого перца. Просушим их и плотненько утрамбуем в простерилизованные банки. Зальём оливковым маслом под завязку, закатаем простерилизованными крышками и отправим на хранение в темненькое прохладненькое местечко. Приятного аппетита!
Сначала приготовим томатный сок, дадим ему отстояться, прозрачную жидкость сливаем, остатки ставим на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь и пусть томатный сок кипит на медленном огне. Тем временем моем, чистим перец, режем на 4-6-8 частей, как вам нравиться, приготовили стерилизованные банки. Томатный сок солим из расчета на 1 литр - 1 столовая ложка с горкой соли, затем берем часть перца и кидаем в томатный сок, как закипит держим 2-3 минуты, вытаскиваем перец и укладываем в банки до верху, наполненные с перцем банки заливаем кипящим томатным соком, сверху наливаем 1 чайную ложечку уксусной эссенции, закатываем и под одеяло.
Я советую такие овощи, как на Вашем фото - мариновать. Для этого необходимо приготовить для пастеризации большую широкую кастрюлю с водой, куда можно будет ставить литровые банки с овощами.
Взять литровые банки, разложить в каждую банку:
1 шт. - лавровый лист, 5 горошин - черного перца, 1/5 часть стручка горького перца, 4 шт. -гвоздики. В банки сложить плотно чередую тщательно вымытые овощи. Отдельно приготовить маринад по составу: на 1 л.- воды положить: 50 г.- соли, 50 г. - сахарного песка, 3 чайные ложки - уксусной эссенции. Горячий маринад залить в банки с овощами. Поставить банки в кастрюлю для пастеризации, Пастеризуют при температуре 85 градусов в течении 20 минут, затем крышки необходимо закатать.
Если вы смешаете уксус с настоящим, т.е нерафинированным подсолнечным маслом, то вы получите заправку, которая носит название "винегрет". Да-да, "винегрет" - это не салат! Изначально это заправка, а уже потом это слово, благодоря нам, русским, получило второе значение - салат из свёклы, морковки и т.д.
Вообще в состав соуса-заправки входит масло оливковое, но в России намного большую популярность имеет масло подсолнечное; так же в состав должна входить горчица, но не наша, "русская", а другая, намного более мягкая. Однако даже наша горчица в небольшом количестве придаёт блюду очень необычный, пикантный привкус.
P.S.: Само слово "винегрет" в переводе с французского означает "уксус". Так что винегрет без уксуса ни как...