Это мясо молодой свиньи и это верхняя часть спинки туши свиньи. Называется корейка или бескостная корейка, эта часть идет на приготовление карбонада. Вот на изображение туша по частям с названиями. Эта часть также идет на котлеты и шницели. Спинная часть туши считается первым сортом.
А вот поясничная часть туши включает в себя вырезку и толстый филей. Но эту часть туши используют для гуляшей, шашлыков.
Как называются части свиной туши знать надо каждой хозяйке, иначе купишь мясо, а блюдо получится невкусным и все потому что, неправильно был выбран мясной кусок. карбонад можно приготовить дома и это есть настоящий деликатес. который может быть на праздничном столе.
Традиционным на Руси во время пиров было так называемое - верченое мясо, это когда зажаривали на вертеле большие куски, или даже целые туши животных. Это мог быть традиционный поросенок на вертеле, туша барана, бычка, или просто курицы и т.п.
От южных народов, скорее от крымских татар русские узнали, иной способ жарки на вертелах, это маринование небольших кусочков мяса, которые затем жарили на шампурах.
Если курица нужна не целая, а филе или бедра, то беру в супермаркете.
Если курица нужна целиком или говядина и есть возможность съездить на рынок утром, то беру на рынке.
Если нет возможности и я делаю покупки в обеденный перерыв, то покупаю в мясном магазине, у них все-таки все в витрине-холодильнике.
Говядина содержит витамины группы В, а также Н, РР, и Е. Однако полезным это мясо назвать сегодня весьма затруднительно. В связи с большим спросом на говядину, животных на фермах пичкают комбикормами с вредными для человека добавками, также коров очень часто колют антибиотиками. Конечно, если брать мясо у проверенных и добросовестных фермеров, то лучше всего отдать предпочтение говядине, так как свинина намного хуже усваивается и "тяжела" для желудка.
Вообще степень уменьшения количества разных видов мяса при жарке зависит от его качества.
Сравнение ужарки свинины и говядины:
- говядина ужаривается на 37-40%
- постная свинина на 35-40%
- жирная свинина от 40% и больше
Поэтому, те кто решил приготовить шашлыки из жирной свинины должны учитывать особенность ужарки. А то кто-то из ваших друзей может остаться без шашлыка.