Для соления Лососевые разделыватся так. По хрепту разрезаем рыбу от головы и чуть дальше окончания брюшка. голову не отрезаем. через хребет удаляем внутренности, промываем. (можно вырезать жабры, но это не обязательно).
Брюшко самое жирное и вкусное место.
Соление 3 части соли 1 часть сахара. втираем это со всех сторон рыбы, в том числе и внутри.
Далее обертываем рыбу влажной тряпкой(можно вафельным полотенцем).
Далее 2 варианта.
1 Убираем в холодное место (можно обложить крапивой) на 1-2 дня.
2 Убираем на 10 дней в морозилку (рыба становится более нежной).
К стати в морозилке можно солить и некоторые виды карповых (например язя) получается довольно вкусно.
Честно сказать я ел сига уже через 2 часа после поимки, посолив его прямо в лодке (тоже нормалек).
Потому что дикая вкуснее и полезнее чем та которую вырастили искусственно. Я понимаю, вопрос почему? Ну как уже ответили, дикая горбуша ела дикую пищу. То есть натуральную. И следовательно она экологически чистая. Домашнюю же кормят искусственным кормом, и что бы рыба быстрее набирала вес . В корм добавляют гормоны роста. И всякого рода препараты от паразитов и тд
У горбуши с икрой,да и у другой рыбы например сельди,брюшки как бы округлые,провисают вниз.Самцы с молоками,отличаются от самок.они и мельче по размеру и как уже писала выше,брюшки плоские.Я таким образом выбираю рыбу с икрой.
Подруга однажды поделилась рецептом рыбных пельменей запеченных в горшочках.
Пельмени готовятся так же как и обычные мясные, но вместо мясного фарша готовится рыбный (из красной рыбы).
Затем пельмени немного завариваются (до полуготовности).
Прежде чем пельмени закладывать в порционные горшочки готовится соус.
Вот тут начинается самое интересное!
Соус готовится сметанный. В сметаны добавляют соль и перец по вкусу и изюминка соуса - красная икра.
Пельмени закладывают в горшочки и заливают сметанно-икорным соусом.
При желании сверху можно присыпать сыром.
Нежный рыбный паштет является прекрасной намазкой для бутербродов, им можно начинять канапе или профитроли. Данный паштет украсит любой праздничный стол.
Для его приготовления вам потребуется:
горбуша или кета,семга - 600-800 граммов,любая красная рыба
три ломтика белой булки
одна столовая ложка майонеза
жирные сливки по вашему вкусу
горчица по вашему вкусу
соль
сок от половины свежего лимона
каперсы по вашему вкусу
одна чайная ложка масла от грецкого ореха
Нужно отварить рыбу, а булку замочить в сливках. А затем нужно в блендере пропустить рыбное филе, майонез, хлеб в сливках и каперсы и добавить туда по вашему вкусу:горчицу и соль, а также масло грецкого ореха и лимонный сок.