Не скажу с научной точки зрения, а именно с практической, так как грибник любитель и постоянно запасаю белые грибы и опята, как в сухом так и замороженном виде. Благо что современные морозильные камеры да и холодильники такое позволяют.
Сухие грибы нужно хранить в бумажном или тряпочном мешочке при комнатной температуре, ближе к потолку-где посуше, но не на кухне-где повышенная влажность. Можно конечно и в стеклянной герметично закрытой банке, но только очень сухие, иначе чуть сырость и задохнутся до непригодности.
Хранить можно примерно года 3, но если первый год они вкусные, на второй уже выдыхаются и теряют какую-то часть вкусовых качеств. На третий ещё больше.
Так что не советую запасать более чем на пару лет, вдруг на второй год неурожай.
Мне правда кажется, что более практично замораживать, с замороженных можно как первые блюда, так и вторые. И варить и жарить короче.