Насыпаю в дуршлаг, промываю струей холодной воды, если рис очень грязный, то еще и руками его могу помыть. Потом наливаю в кастрюлю фильтрованную холодную воду, высыпаю туда рис и обязательно мешаю, иначе он прилипнет к кастрюле, как будто "прикипел". Замачиваю не дольше полу-часа, отливаю, даю стечь и готовлю.
Замачиваю в подсоленной воде на час-полтора, если для плова, чтобы потом просто засыпать его в казан и готовить уже не перемешивая. Промываю в глубокой миске, меняя воду до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Если честно , то по правилам рис для плова, ни когда не промывают, и тем более не вымачивают.Да многие так делают, но это не правильно, вкус у плова получается не тот, какой должен быть. Я тоже раньше так делала, пока не научили как делать правильный плов:
Это когда в начале обжаривают мясо, потом томатную пасту,лук,морковь обжаривают, наливают воды дают чтобы вода закипела, кладут рис и когда в казане останется воды примерно 2-3 столовые ложки воды, делают дырочки в рисе и кладут туда очищенный чеснок огонь убавляют на самый маленький минут на 20-25.
Я промываю рис холодной прочной водой. Не замачиваю. Просто беру для плова "стеклянный" пропаренный рис. Он в процессе приготовления плова получается рассыпчастым, не склеивается, как раз нужной конситстенции.
Я мою исключительно для удаления грязи (пыли). Просто кто- то вообще не моет...
Следующий вопрос, если все таки решили замочить, тут вариантов много: можно замочить на ночь, на час, но я не замачиваю вообще ибо, мне кажется, что тогда это будет каша, а не плов, где можно пересчитать каждое зернышко.
Мой рецепт плова:
Ингредиенты:
Мясо (у меня это чаще телятина- говядина)
рис
лук
морковь (2-3 шт)
вода соль
специи (барбарис, чуток зелени, куркума, зира)
растительное масло
чеснок
Я готовлю в казане
Ставлю казан на большой огонь, пока он греется я режу мясо небольшими кусочками, не забываю в казан налить масло (у меня оно растительное), как только масло будет горячим ---закидываю мясо (только лишнюю воду с мяса надо убрать), поджариваю мясо минут 5-7---потом закладываю лук, пока лук обжаривается чищу морковь --- закладываю морковь, поджариваю все вместе еще минут 5--- промываю рис и перекладываю его в казан на обжаренные овощи, уменьшаю огонь до минимума и наливаю воды так, чтобы было на одном уровне с рисом, не больше не меньше.
Сверху засыпаю специи+соль+чеснок и накрываю крышкой--- минут 30-4- и все готово. Открываю крышку и перемешиваю.
Приятного аппетита!
А тут можно посмотреть мастер класс по приготовлению плова.
Рис для плова надо замачивать и промывать. Я сначала заливаю горячей подсоленой водой, затем промываю до того состояния, чтобы вода стала прозрачной. Именно такая подготовка риса сделает ваш плов вкусным и рисинки будут одна к одной. Не стоит замачивать пропаренный рис, но я его для приготовления плова не использую, плов получается рассыпчатый, но вкус его не очень, хотя готовить его проще. Самый лучший рис для плова специальный сорт - девзира, но его можно купить только на рынке в Средней Азии, он дорогой. Из того риса, который можно купить, я беру круглый краснодарский, китайский, вьетнамский, тайский рис.
Рис никогда не замачивала, не вижу смысла, он и так будет достаточно мягким после того, как отварю. Это фасоль и горох я замачиваю, чтобы варить меньше. А рис для плова просто промываю в миске, при этом всплывает то, что нужно удалить, иногда дважды так промываю, а потом опускаю в кипящую воду, минут десять варю, после промываю в дуршлаге.
нужно промывать рис в холодной воде раз 5 пока вода не станет более прозрачной а замачивать нету смысла потому-что при приготовлений риса можно не рассчитать нужную колличество заливаемой воды а ведь известно что рис нужно заливать так что-бы вода была примерно на 2 см больше поверхности риса.
Я не замачиваю рис для плова. Главное я выбираю пропаренный рис, с ним плов получается рассыпчатее. И промываю его 2-3 раза под проточной водой, что бы убрать лишний крахмал и пыль. Убираю лишний мусор, если попадаться.
Покупаю для плова рис сорта Акмаржан. По рекомендации на упаковке промываю до тех пор, пока с риса не начинает стекать прозрачная вода. Иногда восемь раз приходится слить, и не меньше пяти. Не замачиваю, а варю сразу так.
С паровым рисом еще проще - один раз ополаскиваю и готовлю.
Я готовлю плов с крабовыми палочками очень быстро и для этого нужно нарезать лук репчатый полукольцами и натереть побольше морковки на средней терке и хорошо обжарить все на сковороде с бортиками или в утятнице.
Затем туда засыпаю рис,добавляю немного растительного масла и воды кипятка,солю и накрываю крышкой и все продолжает вариться до полной готовности.А крабовые палочки кладутся в конце варки и их нужно порезать, и все перемешать в сковороде.Поперчить и положить пару зубчиков измельченного чеснока.Если вы любите плов с томатом,то можно положить ложечку,когда жарится лук с морковью.Или свежие помидоры.
По желанию кладется сладкая кукуруза,болгарский перец и зеленый горошек.
Плов - это восточное блюдо, главным ингредиентом которого является рис. К нему добавляют мясо, лук, морковь, специи и другие продукты. Существует множество разнообразных рецептов приготовления этого блюда. Они могут отличатся друг от друга в зависимости от страны, каждая из которых имеет свои национальные традиции.
Нередко возникает проблема, связанная с приготовлением плова. Не всегда понятно как определить пропорцию риса в зависимости от объема кастрюли. Давайте разберемся сколько риса нужно на кастрюлю 3, 4 и 5 литров. Во многом количества риса зависит от его сорта. Обычно на кастрюлю объемом 5 литров берут 1,5 - 2 стакана риса. Из этого следует, что:
на объем 3 литра необходимо от 1 до 1,25 стакана риса;
на объем 4 литра необходима от 1,25 до 1, стакана риса.
Для настоящего плова пропаренный рис не используют, лучше обыкновенный круглый или длиннозернистый, но его надо замочить и хорошенько промыть. Если опыта в приготовлении плова нет, то для первого раза можно взять пропаренный. Главное соблюсти пропорции воды и риса и взять правильную посуду, соблюсти технологию приготовления.
Приготовить можно обычным способом.Но самое главное в плове,чтобы он был рассыпчатый,рис нужно сыпать в кипяток.Некоторые повара перед приготовлением плова,обжаривают рисовые зерна.У всех есть свои тонкости.Если положите рис в холодную воду,он не будет рассыпчатым.
Всё зависит от Вашего вкуса - хотите больше мяса или риса в плове. Я, например, на полкило мяса беру два стакана риса, чтобы получилось на два ужина для семьи из трёх взрослых человек. Гораздо вкуснее будет полкило мяса с одним стаканом риса.