Если чистить селедку, то она с головой и внутренностями. Вот как раз голова и внутренности издают самый сильный запах (это те части рыбы, которые и портятся быстрее всего). В этих частях больше всего крови. Чистое просоленное мясо рыбу, уже нарезанное филе такого неприятного запаха не имеет. Рыба просаливается (перестает портится) начиная с поверхности и вовнутрь, т.е. пока рассол дойдет до внутренностей они за пару часов чуть-чуть да и начинают портится, вот отсюда и запах.
В самих кишках рыбы есть остатки еды, которую она ела, вот он нее тоже неприятный запах всегда.
Ничего удивительного. Это прослойка жира. Не совсем еще сформированного. Карасик к зиме приготовился, за лето салко нагулял. В карасях обычно не много, а вот у карпа или сазана он кипельно белый, и много. Я отдаю котикам, они едят. Вобще, если рыбка вызывает сомнение, то лучше с ней расстаться. Отравление может быть очень серьезным.
Если рыба крупная и есть свой двор отлично чистится " керхером"
Есть - называется "Палочка-выручалочка". Готовится поджарка для супа. Только все в большом количестве. В растительном масле обжаривается сначала репчатый лук, потом морковь. Добавляем много болгарского перца. Ложим лавровый лист, перец горошком, перец душистый. Еще добавляем давленный чеснок. В последнюю очередь много натертых на терке томатов ( лучше если сможете без семян положить) - все обжариваете хорошо, как чувствуете сами. И сразу раскладываете по баночкам - самые оптимальные по поллитра, но можно и семьсотграммовые. Добавляете в каждую немножечко уксусной эссенции ( половину чайной ложечки) или любого уксуса (что привыкли брать на свой вкус).
А зимой добавляете уже готовую поджарку с супы, борщи или в любые другие блюда. Очень вкусно (у меня ее едят просто так) и время готовки значительно сокращается.
Кто любит - кладите много зелени, особенно укропа, а кто любит кинзу, сельдерей или петрушку.
Один ньюанс после последней закладки продуктов все должно как следует перекипеть не менее 5 минут.
Все так. И каша с комочками и молоко с пенкой все имеет право на жизнь, кулинарию и своих поклонников.
С Вами все так, пока не начнете делать пропаганду "комочков" как трактат о вкусной и питательной полезной еде. Вот тогда стоит задуматься...