Вполне возможно, что ваш шашлык изначально был сделан из мяса, которое начало портиться. Недобросовестный производитель, в надежде на то, что пол маринадом запах тухлятины не учуется, пустил его на полуфрабрикат, замаскировав запах тухлятины сильнопахнущим маринадом, специями, уксусом.
Ваш продукт видимо был уже безнадежно испорчен перед продажей, что даже через запах маринадом вы почувствовали неладное.
Проверить точно можно только в лаборатории, произведя анализ мяса. Хотя даже в лабораториях часто проводят анализ только органолептику, то есть на запах и внешний вид. Пол маринадом это заметить практически невозможно, если конечно оно совсем тухлое и с червяками.
Мясо хранят в морозилке в полиэтиленовых пакетах до года при температуре -18С. Ну или на балконе в пакетах, пока температура выше 0С не поднимается. А вот в холодильнике свежее мясо хранят гораздо меньший срок. Неделя- максимум, хотя обычно указывается срок 72 часа при температуре выше 0С. Как-то съел курицу дней через 10 после покупки. Хоть признаков гниения не было и запах нормальный, это было первое отравление мое отравление с рвотой, температурой и пониманием, что надо нормальный холодильник с морозилкой.
При хранении в морозилке его можно и через 10 лет есть. Но оно вкус потеряет, будет как трава. То же самое будет, если хранить без пакетов (окисляется на воздухе).
Трудно определить качество фарша, если он застывший в лёд. Если нужно определить качество при покупке, то придётся вооружиться очками, либо увеличительным стеклом и внимательно изучить наклейку с датой упаковки. Дело в том, что бывает и так, что подобные наклейки переклеивают несколько раз и без следа сделать это практически невозможно. Если обнаружили следы от предыдущих наклеек, то покупать такой фарш не стоит. Если нужно определить качество фарша, который неопределённое время пролежал в домашней морозилке, то его нужно разморозить и элементарно понюхать.
Напишу несколько главных правил хранения:
- цельный кусок хамона хранить только при комнатной температуре. Подойдет сухое помещение со стабильной температурой 15-20 градусов. Хранение в холодильнике строго запрещено;
- при хранении запрещено использование искусственной оболочки (фольга, пищевая пленка, бумага);
- цельную ногу подвесить копытом к верху и со всех сторон обмазать жиром или оливковым маслом.
Обычно мясо солят, либо коптят, готовят коурму. Если нужно сохранить в течение суток, то держат в пакете в холодной воде. Также держат замороженным в сумке - холодильнике.