По большому счету никакой смысловой нагрузки такие названия салатов не несут. Хотя, при наличии фантазии можно попытаться найти какие-то ассоциации (только, пожалуйста, не отсылайте меня с ними к дедушке Фрейду, нижеприведенный ассоциативный ряд почерпнут из интернета). Ну вот, к примеру, в салат "Любовница" входит изюм, угу, можно вспомнить о женщине с изюминкой, ну а в жене все изюминки давно найдены и даже съедены (где-то бытом, а где-то еще чем-то/ кем-то), значит что? Прально, любовница это, ни дать ни взять.
Опять же, заставьте просто так мужчину съесть салат из свеклы, моркови и изюма, да фиг бы там. А тут - "Любовница", и опля, сразу аппетит разыгрался.
В общем, маркетинг чистой воды, не иначе...