Question

Как сделать белую глазурь?

Answer 1

Самая легкая в приготовлении белая глазурь растирается из 180 г сахарной пудры и 2 белков крупных яиц.

Можно сделать белую глазурь с маслом ( тогда она не так крошится при нарезке): пудру сахарную 180г взбиваем с 1 белком и ванилью или цедрой до пышной массы. Масло сливочное 50г растираем добела и смешиваем с белковой массой.

Глазурь белая заварная: кипятим стакан воды, кладем сахар 230г, варим минут 10. Белки ( 2 шт.) взбиваем в густую пену, постепенно и понемногу добавляя сахарный горячий сироп, охлаждаем до 60" и покрываем изделие ( я - кисточкой силиконовой). Подсушиваем.

Answer 2

Выше уже предложены несколько вариантов белой глазури.Хочу предложить еще один вариант на основе сахара и желатина.

Нам понадобится:

Желатин-1 чайная ложка;

Сахар-1 стакан;

Вода-6 столовых ложек.

Желатин заливаем двумя столовыми ложками воды и оставляем набухать.Стакан сахара заливаем 4 столовыми ложками воды,ставим на медленный огонь и делаем сироп.Затем в сироп вливаем желатин и взбиваем миксером сразу,не давая остыть.Взбиваем несколько минут до образования белой пены.После этого даем нашей глазури немного загустеть и наносим на выпечку.

Что важно для такой белой глазури-не дать ей сильно загустеть,иначе она превратится в желе.

Answer 3

Белую глазурь я готовлю вот по этому простому рецепту:

Сахарная пудра - 100 грамм

Желатин - 1 чайная ложка

одна - 4 столовых ложки (2 - на желатин, 2 - на пудру)

Вначале замачиваем желатин на 20 минут

В сотейник высыпаем сахарную пудру и добавляем воду, размешиваем до однородной массы, ставим на огонь до закипания, постоянно помешивая до появления первых пузырьков. Затем снимаем и добавляем разбухший желатин, мешаем до его полного растворения и начинаем взбивать миксером до белого, насыщенного цвета и до появления густоты - глазурь готова. Сразу же смазываем кулинарные изделия, так как глазурь высыхает в течении пяти минут и заранее её готовить не следует.