Если говорить научно, то есть несколько этапов развития языка:
- протоукраинский — VII-ХІ в.,
- древнеукраинский — ХІ-XIV в.,
- раннесреднеукраинский — XV—XVI в.,
- среднеукраинский — средина XVI — первые года XVIII в.,
- поздний среднеукраинський — XVIII в.,
- современный — от последних лет XVIII в. до сегодняшнего дня.
Это сложно принять, так как с одной стороны пропаганда говорит, что украинский язык придумали в 19 веке австрийцы, а с другой стороны официальная российская и советская наука настаивает лишь на теории единого восточнославянского (древнерусского) языка. И это лишь теория, но о ней принято говорить как о доказанном факте.
Но сегодня эта теория трещит по швам, А. Зализняк уже доказал, что язык Новгорода отличался от языка Киева, правда по Киеву, например, нет такого кол-ва благодатного материала для изучения, сколько дают нам новгородские грамоты.
Итак, несмотря на то, что литературный (письменный) язык Киевской Руси был понятен всем славянам, все же в нем проявляются некие местные черты, присутствующие в современном украинском языке, но отсутствующие в современном русском. И это дает возможность причислять все памятники литературы, созданные на территории нынешней Украины и имеющие местные языковые особенности к украинской литературе.
Вас смущает название "древнеукраинский"? Так оно не более искусственное чем "древнерусский" язык, "Древнерусское государство" или "Киевская Русь" - это все кабинетные термины. Поэтому украинцы вполне могут назвать "украинским" то, к чему могут провести связь с современными украинским народом. Если мы видим те или иные признаки в древнем языке, функционировавшем на наших землях, в сегодняшнем языке, то мы называем этот язык древне или среднеукраинским.
Относительно вашего вопроса о первых книгах изданных на "украинском" языке, ответ будет таков: первые книги, содержащие черты украинского языка, это Осьмогласник", "Часослов" и "Триод", изданы они были Фиолем Швайпольтом в 15 веке. Так по крайней мере заявляет проф. И.Огиенко.
В 1596 был издан первый украинский словарь "Си́рЂчъ РечéнїА, ВъкрáтъцЂ събрáн(ъ)ны. И из слове(н)скаго язьíка, на прóсты(й) Рýскій ДіА́ле(к)тъ Истол(ъ)ковáны. Л, Z."
Вот несколько словарных статей
