Потому же, почему при появлении и даже многолетней работе Windows 7, многие продолжали работать на XP. Удобство, привычка, мало глюков и т.д.
Плюс ко всему, Майкрософт здорово начудило с некоторыми обновлениями и даже с тем, чтобы просто не ставить эти обновления. В результате у многих пользователей возникли проблемы с системой, с работой оборудования и пр.
Однако, мир развивается и Семерка уйдет в прошлое, как и XP, Vista и пр.
Например, на Семерке не работает AnyConnect и это для тех, кто работает удаленно, имело решающее значение. На Vista не работает Zoom/
Конечно, для тех, кто работает замкнуто или по старинке, старые системы - самое оно. Но они будут уходить в прошлое вместе с оборудованием. Сколько проработает компьютер? 10 лет, 15...
А на новые компьютеры старые системы могут и не встать. Например, потому что для ниъх уже не будет драйверов оборудования.
P.S.
Я и уже не говорю о том, что Майкрософт не выпускает даже обновлений безопасности для старых систем, что делает их все более и более уязвимыми для хакеров, у которых все больше и больше временидля поисков дыр в старых системах.