В свежем пойдёт реакция - пена будет выделяться - в варёном нет - при реакции выделяется водород в контакте с ферментами... в варёном мясе ферменты гибнут - правда если варёное мясо долго будет лежать, там микробы заведутся - и реакция так же возможна...