Углеводы<span>, или </span>сахариды, – одна из основных групп органических соединений. Они входят в состав клеток всех живых организмов.Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода. Название «углеводы» они получили потому, что у большинства из них соотношение водорода и кислорода в молекуле такое же, как и в молекуле воды. Общая формула углеводов Cn(H20)m.<span>Все углеводы делятся на простые, или </span>моносахариды<span>, и сложные, или </span>полисахариды.<span>Из моносахаридов наибольшее значение для живых организмов имеют </span>рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза, галактоза.Ди-<span> и </span>полисахариды<span> образуются путём соединения двух и более молекул моносахаридов. Так, </span>сахароза<span>(тростниковый сахар), </span>мальтоза<span> (солодовый сахар), </span>лактоза<span> (молочный сахар) – </span>дисахариды, образовавшиеся в результате слияния двух молекул моносахаридов. Дисахариды по своим свойствам близки к моносахаридам. Например, и те и другие хороню растворимы в воде и имеют сладкий вкус.
С увеличением количества мономеров растворимость полисахаридов уменьшается и сладкий вкус исчезает.
<span> Основная функция углеводов – </span>энергетическая. При расщеплении и окислении молекул углеводов выделяется энергия (при распаде 1 г углеводов – 17,6 кДж), которая обеспечивает жизнедеятельность организма. При избытке углеводов они накапливаются в клетке в качестве запасных веществ (крахмал, гликоген) и при необходимости используются организмом в качестве источника энергии. Усиленное расщепление углеводов в клетках можно наблюдать, например, при прорастании семян, интенсивной мышечной работе, длительном голодании.
<span> Углеводы используются и в качестве </span>строительного материала. Так, целлюлоза является важным структурным компонентом клеточных стенок многих одноклеточных, грибов и растений. Благодаря особому строению целлюлоза нерастворима в воде и обладает высокой прочностью. В среднем 20–40 % материала клеточных стенок растений составляет целлюлоза, а волокна хлопка – почти чистая целлюлоза, и именно поэтому они используются для изготовления тканей.
<span> Полисахариды состоят из большого числа моносахаридов. К ним относятся </span>крахмал, гликоген, целлюлоза, хитин и др. Хитин входит в состав клеточных стенок некоторых простейших и грибов, встречается он и у отдельных групп животных, например у членистоногих, в качестве важного компонента их наружного скелета.
Известны также сложные полисахариды, состоящие из двух типов простых Сахаров, которые регулярно чередуются в длинных цепях. Такие полисахариды выполняют структурные функции в опорных тканях животных. Они входят в состав межклеточного вещества кожи, сухожилий, хрящей, придавая им прочность и эластичность.
<span> Некоторые полисахариды входят в состав клеточных мембран и служат рецепторами, обеспечивая узнавание клетками друг друга и их взаимодействие.</span>
К физическим и физико-химическим процессамотносят сорбцию и десорбцию водяных паров, изменение температуры, деформацию и нарушение целостности твердых продуктов, старение белков и коллоидов, переход растворимых веществ в кристаллическое состояние. Эти процессы снижают органолептические достоинства продуктов, оказывают влияние на интенсивность порчи, вызываемой другими факторами.
К химическим процессамотносят окисление жиров с образованием горьких веществ; сахароаминные реакции, приводящие к образованию темноокрашенных соединений – меланоидинов; окисление витаминов; образование нерастворимых соединений. Меланоидины понижают биологическую ценность изделий, так как снижается усвояемость аминокислот из-за того, что сахароаминные комплексы не подвергаются гидролизу ферментами пищеварительного тракта. К тому же количество незаменимых аминокислот уменьшается. Это уменьшение происходит не только за счет взаимодействия их с восстанавливающими сахарами, но и за счет взаимодействия между собой функциональных групп самого белка. Скорость химических изменений можно замедлить, снизив температуру хранения.
1 - географический, т.к. рассказывается об ареале обитания вида
2, 6 - экологический, т.к. идет речь о взаимоотношениях вида с окружающей средой
3, 5 - морфологический, т.к. мы узнаем о внешних признаках вида
4 - физиологический, т.к. здесь характеризуются процессы жизнедеятельности организма, относящегося к данному виду
В классе млекопитающих различают два подкласса: Первозвери и Настоящие звери.
Подкласс Первозвери, или Яйцекладущие, немногочислен. К нему относят утконоса и ехидну, обитающих в Австралии и на прилегающих к ней островах. Первозвери не рождают детёнышей, а откладывают яйца.
Подкласс Настоящие звери, или Живородящие, включает сумчатых и плацентарных млекопитающих