Потому что в это время в них наибольший запас биологически активных
веществ (а летом подземные органы растут, и в них еще не накопились
биологически активные вещества в нужном количестве) .
Особенно это касается правил сбора лекарственных растений.
Стебля нету , цветение есть , корень есть, и листья есть