Question

Как варить картофель в мундире?

Как сварить картофель в мундире, чтобы он не разваривался ещё до приготовления ?

Answer 1

Иногда действия, выглядящие на первый взгляд простыми, оказываются, сложнее, чем думаешь.

Действительно, что проще, чем сварить картофель, особенно в мундире? Его даже чистить не нужно, достаточно хорошо помыть. Одна из моих знакомых мыла картофель исключительно с помощью зубной щетки. Оказывается, очень удобно, овощ получается вымыт практически идеально.

Затем картофелины укладывают в кастрюлю плотно друг к дружке и заливают водой. Можно бросить в воду щепотку соли.

На сильном огне доводят до кипения, и убавляют огонь. Кипеть картофель должен около 20-ти минут. Готовность проверяют протыканием картофелины ножом или вилкой. Сварившиеся овощи становятся мягкими и протыкаются легко.

В этом году в магазины завозили картофель из Египта. Он отличался от нашего, российского, не только на вкус, но и на плотность. И варить его приходилось 30-40 минут.

Answer 2

Как поэтапно сварить картофель (разумеется, в мундире).

Этап первый. Покупаем хороший картофель. Клубни чистые, ровненькие, конечно без повреждений, без пятен зелени и гнили. Лучше выбирать клубни одного размера, отдаём предпочтение молодому картофелю, именно из него получится очень ароматное и свежее блюдо.

Промываем каждый клубень в проточной воде, отмываем грязь очень тщательно (ведь для себя стараемся) и "честь мундира" надо не запятнать, его, и съедим вместе с мякотью картошки.

Можно предварительно замочить клубни в воде и тогда грязь смоется быстрее.

Помыли и в кастрюлю уложили. Для варки лучше выбрать или не новую кастрюлю (которую не жалко, эмаль может окраситься) или металлическую кастрюльку. Заливаем воду так чтобы был покрыт верхний слой клубней и ставим варить на большой огонь. Накрываем крышкой, ждём закипания воды, уменьшаем огонь и немного сдвигаем крышку.

Картофель варится от 20 до 30 минут (всё зависит от размера этого овоща). Вода солится за 10 минут до окончания варки.

Можно отварить картофель в мундире и на пару (здоровее будем).

Для этого вовсе не надо много манипуляций. Помыть клубни как было выше описано, сложить в чашу, предварительно залить в ёмкость пароварки (в нижнюю чашу) нужное количество воды и дальше действовать согласно инструкции вашей пароварки.

Вилкой можно определить готовность нашего продукта, для этого будем ориентироваться на протыкание самого большого клубня. Легко проткнули, значит всё готово. Воду сливаем, и подаём блюдо на стол смазанное маслом (сливочным), посыпанное укропом, петрушкой (в общем любимой вами зеленью).

Приятного аппетита!

Answer 3

В принципе, для каждой хозяйки нет ничего проще чем сварить картофель "в мундире"! Берешь картофель, моешь, заливаешь водой и ставишь варить, после закипания убавляешь пламя и варишь до полной готовности.

А вот, для того чтобы он не разварился есть несколько хитростей:

1 - Не упустить время и не переварить! После 5 минут кипения картофель нужно попробовать проткнуть вилкой, если вилка входит легко, то он готов, пламя нужно выключать, его можно оставить в горячей воде, чтобы он дошёл до нужной кондиции.

2 - Не берите слишком большие картофелины, размер 5-6 см - самый оптимальный вариант! А большие начнут трескаться, а внутри будут ещё сырыми.

3 - Картофель различается не только по сортам и вкусовым качествам, но и по содержанию в нём крахмала, поэтому одни сорта лучше подходят для варки, а другие для жарки. Если, не вдаваться во все подробности..., то именно для варки в мундирах лучше всего подходят такие сорта:"Невский", "Желтый Голландский" (или просто "Голландка"), а вот розовый может и развариться, сейчас очень много переопыленного картофеля который продают под видом "Голландки", "Скарлет".

Answer 4

Картофель в мундире моё любимейшее блюдо. Оно довольно просто в приготовлении и к тому же очень вкусное.

Что бы картофель не разваривался и не разваливался прямо в кастрюльке, нужно придерживаться ряда простых правил:

1) Выбирать среднюю по размеру и желательно одинаковую картошку, а большую разрезать на две части.

2) Варить блюдо не более 15 минут или даже меньше, если в клубни легко входит вилка.

3) Не солить картошку в самом начале.

И ещё я заметил, что не все сорта картошки одинаково развариваются, дело тут в содержании крахмала. Чем его больше, тем быстрее готовится картошка. Это тоже нужно учитывать при варке.

Есть интересный рецепт картошки в мундире по-сириакузски. Она бросается в сильно солёную воду (400 г. соли на литр воды) и варится на сильном огне.

Answer 5

Сварить картофель в мундире очень просто.

Для начала приготовить клубни. Их моют и тщательно очищают кожицу от грязи. Можно использовать металлический скребок. Кожицу картофеля (мундир) не очищают.

В кастрюлю складывают помытый картофель, заливают холодной водой и доводят до кипения. Солят. Варится картофель в мундире 20-30 минут, в зависимости от сорта.

И еще очень важно. Для того, чтобы "мундир" картофеля не лопнул, нужно подбирать определенные сорта картофеля, которые не развариваются (славянка, например). Если использовать сорт "Киевский свитанок", то как бы вы не старались, а картофель в мундире у вас не получится: кожура картофеля быстро лопает и клубни развариваются.

Через 20 минут, как картофель закипел, попробуйте его проткнуть деревянной палочкой (для шашлыка). Если картофель готов, слейте кипяток и обдайте холодной водой: кожица очень легко будет сниматься.

Если вы хотите употребить картофель в кожице, не снимая, то можете его дополнительно обжарить на сковороде с салом и перцем, потом добавить чесночную заправку и зелень.

Приятного аппетита!

Answer 6

Всем спасибо за великолепные ответы ! Думаю, что теперь, любой начинающий повар, прочитав их сможет подобрать для себя оптимальный вариант такого простого, но и в тоже время вкусного блюда, как картошка в мундире.

И для меня, с детства, это кушанье в сочетании с малосольной килькой, и ржаным хлебушком, было и остаётся одним из самых любимых. За дешевизну главного ингредиента, доступного каждому, мы называли его "бедной едой". Моя мама передала мне маленькие секреты приготовления картофеля в мундире.

Итак, чтобы он не разваривался во время варки нужно :

• подобрать картофелины приблизительно одного размера и желательно одного сорта ;
• сделать небольшие проколы в кожуре ;
• залить их холодной водой ;
• вода в кастрюле должна полностью покрывать клубни, и даже с небольшим запасом ;
• крышка лежит на кастрюле, только до начала закипания ;
• через 15-20 минут после начала кипения, солим воду, и начинаем процесс стряпания контролировать при помощи ножа (когда он полностью входит в картофель - блюдо готово) ;
• для более насыщенного вкуса в самом конце добавляем свежего или замороженного укропа.

Приятнейшего всем аппетита !

Answer 7

Картофель в мундире лучше варить в кипящем соленом растворе. Тогда соль обволакивает кожуру и не дает вывариваться полезным микроэлементам и витаминам. В воду сыплем достаточное количество соли, доводим до кипения и кладем туда предварительно вымытый картофель среднего размера. Вода должна покрывать корнеплоды на два пальца выше уровня овощей. Варим картофель при чуть приоткрытой крышке 20 - 25 минут, чтобы он не разварился. Затем достаем ложкой-шумовкой картофелины и выкладываем на блюдо. Сверху поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем рубленой зеленью.

Answer 8

Сварить картофель в мундире не так уж и сложно. Самое главное знать - если вы варите свежий урожай картофеля, то такой варить в мундирах довольно-таки быстро. Варить при кипении такой нужно не более двадцати минут, да и кожура на свежем картофеле практически не держится и возможно облетит во время варки.

Ежели вы варите картофель которому пол года и более - то такой варить в кипящей воде следует минут 30-40, и тут тоже нужно учитывать сорт картошки. Жёлтый сорт варится быстрее красного. И не забудьте посолить воду перед варкой.