Почему в тажине так вкусно получается? Этим вопросом задаются многие, кто имел честь отдохнуть в Тунисе и Марокко и недостатка средств в России для покупки хорошего мяса не испытывает, да и на технику не жалуется.
Тажин чем-то напоминает наш горшок для печи и горшочки для духовки. Но даже я, преклоняющаяся перед ними в плане их успехов в томлении, осознаю, что это – не то. Да, именно так, и то – не это, ибо секрет тажина и удержания им соков и вкусов не только в порах керамики, но и в специальной форме крышки.
Порционные тажины сегодня идут по 15 сантиметров, домашние марокканские – все 50. Это обусловлено укладом жизни – почти все женщины там домохозяйки, но работы хватает и в доме, и во дворе. С обеда ставится одно большое блюдо в тажине на всю семью и до вечера томится. Поэтому такие объемы.
Крышка похожа на шапочку гнома, вытянутая, высокая по сравнению с нижней частью. В ней собирается во время готовки пар и водой оседает обратно, соки мясные циркулируют по всему блюду, сохраняя аромат и делая все тающим во рту.
При этом горшок реально чудесный, я не знаю, как он это делает, но туда не надо подкладывать, все, заложенное в один прием, получается нужной мягкости, та же айва, уложенная с мясом, не расползается в пюре, например.
Купить марокканский тажин сегодня можно не только в интернете, но и в крупных магазинах с посудой. И я бы не рекомендовала гнаться за его красотой – глазуровка – это красиво, но качество готовки именно в дышащих порах глины. Они подходят даже газовой плите, главное, рассекатель купить пошире – и у вас на столе появятся правильные, а главное, полезные, живые блюда заморской кухни.
