Мне кажется, что если курсы проводит практикующий специалист и курсы построены правильно, времени выделено достаточно, то базовые знания там получить можно.
Естественно, без собственного стремления толку не будет, ведь только законов, инструкций и т.д. следует перечитать много. На курсах, как правило, освещают основные моменты, но кто-то запомнит, а кто-то забудет. И если на курсы пришел человек совсем незнающий, чем занимается инспектор по кадрам, то и вопросы задать не сможет.
Что же касается практической части, то преподаватель курсов сможет лишь рассказать то, с чем сталкивался сам, а ведь в каждой организации есть свои особенности учета и ведения работы. Поэтому, конечно, нужно быть готовым к тому, что полученной информации на курсах будет недостаточно.
Если вы хотите работать кадровиком, то, на мой взгляд, изначально ознакомьтесь с информацией, выложенной в интернете, перечитайте нормативные документы (КЗоТ и другие законы), а уж потом ищите курсы, где больше внимания уделяют практике и нестандартным (сложным) ситуациям.
Либо, после того как перечитаете и переварите всю информацию, устраивайтесь на работу на крупное предприятие, где большой отдел кадров. Там на месте обучат.