В тесто вы можете добавлять только такие семена, которые вы ели бы в сыром виде. Вернее, добавлять надо в таком виде, в котором вы бы могли есть без булки. Например: обжаренные семена кунжута, орехи, обжаренные и очищенные семечки. Если вы добавите сырую крупу или сырые зерна, например, пшеницы, будьте готовы к тому, что эти зерна будут сырыми, сухими и твердыми, а крупа будет хрустеть на зубах.
асафетида-чистая ( без добавок)- чайная ложка, не много? Честно говоря, "амбре" у нее таково, что у меня стоит в 3 банках ( одна меньше другой)и все плотно закрыты. Рецепт индийский?+(лимит)
В дрожжевое тесто для булочек можно добавлять различные семена, орехи, мак. Можно засыпать их прямо в тесто, мне больше нравится посыпать сверху булок, которые я смазываю сначала растопленным сливочным маслом, булочки получаются красивые с аппетитной корочкой. Можно орехи прокрутить на мясорубке, добавить сахар и такую начинку поместить внутрь булок. Я иногда пеку лепешки из дрожжевого теста с семенами подсолнечника, льна, кунжута, добавляю еще зернышки кинзы и кумина, приправу карри и черный и красный перец. Такие лепешки хороши к различным супам и бульонам. Сырую крупу и твердые зерна добавлять в выпечку не стоит, они испортят вкус. Можно перемолоть их в кофемолке и добавить в тесто, заменив часть пшеничной муки при замесе теста.
Можно, и даже очень вкусно получится, если добавить семечки (как подсолнечника, так и тыквенные), семена кунжута, льна или маковые зёрна (с последним особенно интересно получается). Кроме того можно добавлять разнообразные измельчённые орехи (можно и цельные, но это уже на любителя).
Все эти варианты просто добавляете в уже готовое тесто и формируете булочки.
Если печёте в хлебопечке – в инструкции есть указание, куда их засыпать.
Касательно добавления круп в сыром виде – лучше не стоит они, действительно только испортят вкус. Но, можно перемолоть крупы в муку (гречневую, например) и в виде эксперимента попробовать добавить её (я делала не булочки, но блины из такой муки – очень даже вкусно получилось).
Современные газовые плиты оборудованы электро-духовками, в которых хорошо регулируется температура нагрева, а тепло распределяется равномерно по всему периметру. Но и в этом случае надо тщательно подбирать соответствующую температуру при выпечке из любого вида теста. Особенно капризное - дрожжевое тесто. Мало того, что оно не любит высоких температур - выше скажем 180-200 градусов, так еще и не позволяет хозяйкам открывать дверцу духовки, пока не подрумянится. Откроете раньше, или громыхнёте дверкой - и всё. Прощай выпечка. Ну а если плита не очень новая - проверьте, как подается газ в духовку, хорошо ли работает определитель температуры. Ну и всё сказанное выше - так же актуально.
Для приготовления теста потребуются 400 граммов муки, два куриных белка, 220 миллилитров свежего молока, одна большая ложка сахарного песка, пять граммов дрожжей, поваренная соль.
Для приготовления начинки потребуются 400 граммов картофеля, примерно 80-100 граммов сыра, поваренная соль, чёрный намолотый перец, сладкая паприка.
Для начала насыпем в миску муку, добавим два белка, всыпем дрожжи, сахарный песок, поваренную соль, вольём молоко и в миксере взобьём до состояния мягкого, не липнущего к рукам теста. Переложим тесто в другую миску и уберём в сторонку для его поднятия.
Теперь займёмся начинкой. В миску положим размятую отваренную картошку, натрём на тёрке сыр, по своему вкусу всыпем поваренную соль, черный перец, сладкую паприку и хорошенько перемешаем до однородности.
Поднявшееся тесто обомнём, разделим его на небольшие куски, скатаем их в колобки, прикроем полотенцем и оставим на 10 минут. Через 10 минут руками сделаем из колобков пласт, положим на него начинку и защипывая края, сформируем пирожки. Прикроем пирожки чистым полотенцем и оставим на 10 минут.
Через 10 минут прижарим пирожки на сковородке с разогретым растительным маслом со всех сторон на умеренном огне до румяности и золотистости. Пожаренные пирожки переложим из сковородки на салфетку. Готовые жареные пирожки из теста на белках подадим на тарелке к столу. Приятного аппетита!
Если соду положить это будет пресное тесто, а если дрожжи, то дрожжевое. Смотря что вы в данный момент собираетесь печь. Пресное тесто конечно менее вредное. И оно подойдет, когда срочно надо что то испечь на скорую руку. Но на выпечку для пирогов лучше дрожжевое тесто.
Насчет дрожжей ничего не знаю. Но я все время замораживаю дрожжевое тесто, потому что не успеваю его израсходовать за раз. Все нормально, тесто от этого не портится. Только перед использованием ему надо дать снова подняться. Я его вначале размораживаю, а потом ставлю около тепла. Поднимается - и вперед.