Я вам расскажу рецептик цыпленка табака с картошечкой.Для приготовления нам потребуется:
Цыпленок табака-1 шт;
Горчица-1 ч.ложка;
Майонез-30 гр.;
Чеснок-3 зубчика;
Картофель-700-800 гр.;
Соль,перец по вкусу.
Приступим к приготовлению: Измельчаем чеснок,добавляем к нему горчицу и майонез,все перемешиваем.Берем цыпленка,промываем,обсушиваем,натираем его нашим приготовленным чесночно-горчично-майонезным соусом и оставляем примерно на 30 минут.Берем каротофель,очищаем,моем,нарезаем на крупные кубики,выкладываем его на дно чаши мультиварки,солим,перчим,сверху на него плотно кладем нашего цыпленка,закрываем крышку,устанавливаем режим Тушение,устанавливаем таймер на 45 минут и готовим до готовности.
Все наш цыпленок готов.Всем приятного Аппетита!!!
Так сложилось, что название одного из самых вкусных блюд из курицы, исковеркали одной буквой. Правильное название "Цыпленок таПака" - так как традиционно, данное блюдо готовят в специальной сковороде, под названием "тапак". Тушку разделывают вдоль и, под прессом готовят в тапаке. Курица гриль, как правило, это, насаженная на вертел, неразделанная тушка.
Секретов на самом деле, несколько. Первый - это правильная посуда, лучше чугунная, с глубоким дном, где можно будет организовать гнет, если готовить цыпленка по всем правилам, конечно.
Так как никакой специальной гири наши хозяйки не держат, то цыпленок придавливается обычной кастрюлей с водой меньшего диаметра.
Секрет второй - цыпленка нужно не просто кинуть распластанного, с внутренней стороны его нужно немного отбить, чтобы он пустил соки, стал восприимчивым к чесночку. Секрет третий - в хороших продуктах. Жарить его нужно только на сливочном, животном масле. Экономите? Ну тогда просто пожарьте на растительном масле курицу, а то это уже не цыпленок тапака.
Секрет четвертый - Цыпленка изнутри нужно обмазать сметаной и нутром класть на сковороду. Потом только, после первого гнета мажем шкурку - шкурка должна подтопиться и отдать в мясо весь жирок, а вот потом уже ее нужно смазать сметанкой.
И да - не жалейте чеснока.
Для приготовления цыплёнка - табака нужна сковорода с толстым дном, подойдёт и керамическая, но знатоки готовят на специальной - тапак ( у меня её нет )
Обычно для пресса на цыплёнка я использую кастрюлю или чайник с водой.
Сначала тушку цыплёнка я промываю, разрезаю вдоль грудки, выкладываю в полиэтиленовый пакет и отбиваю с помощью молоточка так, чтобы тушка стала плоской.
Затем перекладываю в кастрюлю и натираю солью и чёрным перцем. Смешиваю измельчённый чеснок с красным перцем, добавляю сливочное масло и этой смесью также натираю цыплёнка. Убираю в холодильник на 1 час, хотя принято мариновать его 10 - 12 часов, но я всегда спешу.
Дальше выкладываю цыплёнка на сковороду, в которой находится небольшое количество воды и растопленное сливочное масло. На цыплёнка кладу груз или пресс и тушу в течении часа.
Цыплёнок получается просто чудо. Через минут 45 кожа цыплёнка становится румяной , а само мясо очень нежное и вкусное.
На оставшемся после жарки масле хорошо подогреть овощи - помидоры, сладкий перец, баклажаны, а затем их можно подать к цыплёнку.
Версия с грузинской сковородой лежит на поверхности, но корни скорее всего несколько глубже. Характерной особенностью рецепта является не только процесс тушению цыплёнка в массивной сковороде, сколько разделка тушки цыплёнка на две половинки.
Оказывается, такой способ разделки принесенных в жертву Богу птиц для ритуальной трапезы был принят ещё у древних семитов Ближнего Востока, назывался он "тапах". С выходцами из Леванта попал на Кавказ - не секрет, что именно в Грузии была одна из самых многочисленных еврейских диаспор на территории Российской империи/СССР (только в Израиль выехало за последние 25 лет около 300 тысяч грузинских евреев, а с учетом уехавших в США, Европу, Россию, численность диаспоры доходила до 15% от всего населения Грузии), причем евреи появляются в Грузии намного раньше, чем в Европе - 2000-2500 лет назад. Поэтому многие блюда грузинской кухни представляют собой синтез местных кавказских и привнесенных извне семитских традиций. Собственно, даже название Иверия очень уж сильно похоже на такие слова, как "иврит", "еврей", восходя к древнему корню HBR - "(с) другой (стороны)".
