Варианты могут быть разными, но не стоит закручивать или выдумывать что-то заоблачное.
И сразу стоит сравнить и предыдущую, и нынешнюю вакансию.
Ведь, если ответить, что на прошлой работе вам мало платили, а на нынешней з\п еще меньше, наниматель заподозрит неладное. Но, если данная вакансия предлагает больший уровень дохода, то данный ответ подойдет. Как и условия труда (например график, отпуск или соц. пакет).
Еще вариантом может стать то, что не устраивал коллектив или вы получили от предыдущей работы все знания, что могли и хотите расти выше.
Или же хотите попробовать себя в новой отрасли.
Далеко добираться от дома или просто не удобно.
Если был не собственный уход, а увольнение, что отражено документально, ответом станет "несовместимые взгляды на производственный процесс с начальством". Да, начальник всегда прав, но, если человек делает свою работу хорошо, а получает выговор. То начальник самодур. Хотя последнее не стоит говорить на новом собеседовании.
А можно просто подумать, чем эта вакансия лучше прежней и нужный ответ найдется сразу.
Главное не показывать свой страх на собеседовании и отвечать быстро, четко и внятно. Тогда и лишних вопросов не возникнет.