Question

Что сделать, чтобы выпечка не прилипала к пергаментной бумаге?

Как можно избежать прилипания теста или других запекаемых продуктов к бумаге для выпечки?

Answer 1

Есть несколько вариантов решения этой проблемы.

1. Попробовать использовать бумагу для выпечки другого производителя. В моей жизни такое было: купила дешевую бумагу, она более темная, к ней прилипало все. Купила более дорогую, она более светлая и вощеная кажется на ощупь - к ней ничего не прилипает.
2. Посыпать пергамент немного мукой. Это больше для выпечки пирогов и пирожков подойдет. Если присыпать мукой,то можно тесто прямо на пергаменте раскатывать (так и делаю). Вместо муки можно пробовать крахмал или манную крупу (это больше для творожных запеканок подойдет).
3. Смазать пергамент растительным или сливочным маслом. Во времена глубокого дефицита, когда о пергаменте никто не слышат, брали обычную бумагу, смазывали ее маслом и на ней выпекали :)
4. Делать открытые пирожки, если прилипание связано с тем, что начинка немного вытекает. Я сладкие пирожки (вишня, яблоко, творог) всегда делаю открытыми и проблему вытекания для себя этим решила.

Answer 2

Можно смазать бумагу сливочным маслом и чуть присыпать мукой. Но как правило к хорошей, качественной бумаге выпечка не прилипает. Всегда пеку коржи для медового торта на пекарской бумаге, никогда проблем не было. А тут как то попалась бумага плохого качества, еле коржи от неё отодрала. Пришлось водой брызгать из пульверизатора, чтобы хоть как-то её удалить. Но если пеку чиабатту, всегда обильно посыпаю бумагу мукой, т.к. тесто это очень липкое и за час выпекания пришкваривается намертво.

Answer 3

Вообще, обычно бумагу для выпекания смазывают сливочным маслом, или, на крайний случай, растительным, но это зависит от блюда: для выпечки лучше именно сливочное.

Но есть бумага для выпекания, которую не нужно смазывать, она уже каким-то образом обработана (к сожалению, не помню каким). Одно время я такую бумагу покупал в супермаркете, но она довольно дорогая, и не везде продаётся, поэтому стал покупать обычную и смазывать (слегка) маслом.