Потому что между ними разделительный мягкий знак.
Хорь-корь пень - день день- пень
Собой - корень соб, окончание ой.
Те-ле-фон - 3 слога [т'и л'ифон]
Т [т']- согл, мягк, глух, парн [д']
Е [и] - гласн, безуд
Л [л'] - согл, мягк, звонк, непарн
Е [и]- гласн, безуд
Ф [ ф] - согл, тв, глух, парн [в]
О [о]- гласн, ударн
Н [н] - согл, тв, звонк, непарн
7 букв, 7 звуков
Гряда например. Больше нечего проверять