Кто вам сказал, что красную икру "добывают" летом? Время нереста у разных рыб - "производителей" красной лососевой икры - разное. Красную икру "производят": форель, нерка, кета, горбуша, кижуч, чавыча, возможно еще какие-то рыбы, но я знаю только об этих.
Так вот, НАПРИМЕР, кижуч мечет икру с сентября до ноября, у сахалинской кеты - 2 нереста - летний и осенний, у форели нерест начинается с КОНЦА сентября.
Из какой именно рыбы изготовлена лососевая икра, вы скорее всего не узнаете, эта информация должна быть нанесена на баночку только с той икрой, которая изготовлена по ГОСТу (а такую икру найти не так-то просто), и то, почему-то далеко не на каждой банке икры, на которой написан ГОСТ, написано, - из какой она рыбы.
Так что лучше всего покупать икру, на крышечке которой нанесена летняя (лучше август) или осенняя (сентябрь-октябрь) дата. Зимнюю и весеннюю икру лучше не покупать, так как понятно, что до расфасовки она хранилась в замороженном состоянии.
Насчет икры не из России - знаю только про американскую, но постарайтесь на нее не "нарваться" - она плохого качества и дешевая, а ее иногда выдают за российскую, дорогую.