Это слово из национальной кухни Марокко, блюдо так называется - заалюк.
Заалюк готовится из баклажан. Чем-то напоминает "нашу", (точнее иранскую) икру из баклажан, поскольку историки кулинарии пришли к выводу, что именно из Ирана это блюдо было привезено в Европу и распространилось в других странах. Вначале в странах, где растут баклажаны и уже в новое время во многих других странах, куда баклажаны завозят.
В самом Марокко это блюдо одно из самых распространённых, можно встретить как в простой частной закусочной, так и в меню больших ресторанах.
Мне очень понравился вкус этого блюда, в нём разные приправы, очень гармонично сочетающиеся. Поскольку в Марокко принято в меню указывать не только наименование блюда, но и его состав, (правда без дозировки компонентов), я записала состав. А дозировку нашла в книгах.
Основные составляющие блюда: баклажаны 1 часть, спелые помидоры - на 1 часть баклажан 1\6 часть от веса баклажан, оливковое масло, чеснок, кинза, петрушка, паприка, соль, душистый перец, тмин по вкусу, сок 1/4 (среднего по величине) лимона. Вода (для избежания пригорания).
Баклажаны, разрезанные наполовину, выдерживаются в подсоленной воде 15-20 минут, затем промываются водой и запекаются в духовке. Противень нужно смазать оливковым маслом.
Затем остальные продукты (помидоры, чеснок) измельчаются, (по желанию, можно крупно, можно помельче) и тушатся на оливковом масле в глубокой сковороде. В конце добавляются приправы. Затем к полученному соусу добавляются запеченные баклажаны, порезанные на кусочки, лимонный сок и всё вместе тушится до готовности на маленьком накале плиты в незакрытой сковороде, и содержимое сковороды нужно постоянно помешивать.
Готовым блюдо будет через 15 минут, (жидкости должно почти не остаться).