Такие вопросы, задаются иногда просто ради приличия.Как-бы сказать, выказать человеку уважение и свой интерес.Пусть даже и не искренний.Думаю что большинство людей( особенно плохо знакомых) когда задают такие вопросы, не очень то на деле интересуются правдой.А правда эта будет больше интересовать тех, кому до человека есть какое-то дело.Например его хорошим друзья, близким людям.Есть же к примеру разница, когда такой вопрос задает мать, встречая ребенка из школы, или коллега с бывшей работы.В первом случае, этот интерес действительно имеет реальные основания, потому что мать любит своего ребенка и беспокоится за него.Во втором это скорее любопытство.Или это спросили просто ради приличия.
Вообще по моему для многих людей, это стало уже традицией, спрашивать "Как дела?" после приветствия.Хотя далеко не всегда те кто задает такие вопросы, искренни заинтересованы в том, что бы получить на них подробный ответ, со всеми так сказать, подробностями и душеизливаниями.
Если человек плохо знакомый и не очень близкий, лично я не считаю нужным распространятся о своих делах и отвечаю "Все нормально" или "Все по старому"Или же "Ничего". Не считаю нужным распространятся о подробностях своей жизни и отнимать чужое время.Я отлично могу понять, когда человека это действительно искренне интересует, а когда он спрашивает это из любопытства или же банальной вежливости
Что же касается себя, тоже самое.Иногда и я задаю такие вопросы людям, просто из вежливости, а не потому что мне хочется знать правду.Что бы показать человеку свое к нему, в некотором род, уважение и свое заинтересованность.В таких случаях, это абсолютно стандартный и дежурный вопрос.