Question

Почему 12-перстную кишку называют "гипофизом" пищеварительной системы,

Answer 1

12 перстная кишка регулирует секрецию ферментов и желчи, чтобы среда была не кислотная, а щелочная (щелочная не раздражает стенки кишечника)
А гипофиз является центральным органом эндокринной системы, т.е. регулирует выделение гормонов, чтобы управлять внутренними органами.
Следовательно 12 перстная кишка немного схожа по функции с гипофизом, только в меньших масштабах и не совсем точно.