Не соглашусь со многими здесь высказываниями, пожалуй, кроме относящихся к творческим людям, да и то не всех. Сама пословица верна, но частично.
Практически все, кто много зарабатывает, кто мало зарабатывает, встает рано. За исключением тех, кто уже поставил работу фирмы на поток и теперь живет в своё удовольствие.
Если контора частная, да и более-менее государственные деятели, у начальников есть более важные дела, чем сидеть в офисе, - это встречи, конференции, командировки, собеседования, заключение договоров и контрактов и т.д. и т.п., поэтому если их нет в офисе или "начальник никогда не опаздывает", это не означает, что он уже не работал.
Есть и разъездные типы профессий, там много вариантов, те же риэлторы (агенты по недвижимости) часто работают допоздна, поэтому они могут позволить себе и встать позднее или различные инженерные специальности (тут много отраслей), может требоваться определённое освещение и т.д. и т.п., кроме разъездов, им добавляется бумажная работа (акты, отчеты и т.д.).
p.s. Ещё доходы многих специальностей зависят от страны проживания, в том числе обслуживающего персонала, как сказали ранее здесь.